Ingrediënten voor 8 à 10 dikke plakken semifreddo
145 g donkere chocolade, gehakt
4 grote eieren
100 g suiker
1 vanillestok, overlangs middendoor gesneden en geschraapt
450 ml volle slagroom, plus extra om erbij te serveren
55 g pistachenoten, ontdaan van hun schelp, grof gehakt, plus extra als topping
8 vijgen, in vier gesneden (facultatief)
Een snuifje vanillezout (facultatief, dat had ik niet en verving het door een paar schilfers roze Himalaya zout)
Aan de slag
Bekleed een cakevorm rondom met plasticfolie.
Doe 116 g gehakte chocolade in een hittebestendige kom (houd de rest van de chocolade bij om straks onder de chocolade mengeling te spatelen). Zet de kom op een kookpot met een bodempje water en breng dit water tot tegen het kookpunt. Het water mag de bodem van de kom niet raken en zorg ervoor dat de stoom niet bij de chocolade komt. Laat de chocolade langzaam smelten terwijl je af en toe roert. Neem de kom met de gesmolten chocolade van de warmtebron en zet apart om lichtjes te laten afkoelen.
Klop de eieren, de suiker en het vanillemerg op in de kom van je staande mixer. Plaats nu de mengkom van je staande mixer op hetzelfde warmwaterbad dat je gebruikte om je chocolade te smelten. Verwarm de eiermengeling boven het sudderende water terwijl je constant klopt. Wanneer de eieren verdubbeld zijn in omvang en de mengkom warm aanvoelt, bevestig je de mengkom terug op je staande mixer, uitgerust met de klopper. Klop op hoge snelheid tot de eiermengeling volledig afgekoeld en dik is. Giet de helft van de eiermengeling bij de gesmolten en afgekoelde chocolade en spatel tot een homogeen mengsel. Doe de rest van de eiermengeling in een propere kom.
Was de kom van de staande mixer af en droog hem goed af. Giet de slagroom erin en klop met de klopper op hoge snelheid tot de slagroom lobbig wordt.
Giet de helft van de slagroom bij de chocolade basis en de andere helft bij de vanille basis. Spatel voorzichtig zodat je het bekomen volume behoudt.
Spatel nu de resterende gehakte chocolade onder de chocolade basis en de gehakte pistachenoten onder de vanille basis.
Giet de vanille basis in de klaarstaande cakevorm. Spreid de vanille basis gelijkmatig uit. Giet daarna de chocolade basis erover en spreid die voorzichtig uit zodat de aparte lagen duidelijk zichtbaar zijn, wanneer je het roomijs ontvormt. Dek de bovenkant af met plasticfolie. Zet de semifreddo voor minstens 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht in de diepvries.
Haal de cakevorm uit de diepvries en verwijder de plasticfolie. Maak een scherp mes warm in heet water en snijd de semifreddo in 8 à 10 porties. Maak het mes telkens schoon in heet water voor je een nieuwe plak afsnijdt om mooie, afgelijnde plakken te bekomen. Serveer hier opgeklopste slagroom, vijgen, gehakte pistaches en (vanille) zout bij.
Tip: een semifreddo is het lekkerst, wanneer hij een klein half uurtje uit de diepvries is en lichtjes begint te smelten aan de hoeken.
Bron: recept van de blog van KichenAid.