Er wordt (lees: werd) 10 cm sneeuw voorspeld voor vandaag, maar de soep wordt nooit zo heet gegeten als ze wordt opgediend. Haha, pun intended. Love it, wanneer ik gevatte woordmopjes kan maken. Soit, van die 10 cm zal wellicht niets in huis komen en zoveel te beter. Ik ben geen fan van sneeuw. Maar dat het weer is voor soep, da’s een feit. En niets zo hart- en handenverwarmend als een kom hete uiensoep!
Nu zou een klassieke uiensoep hier natuurlijk niet passen (al deed het dat in februari 2016 blijkbaar wel nog, want toen deelde ik hier een gegratineerde uiensoep). Het kan verkeren of evolutie moet er zijn, zo je wil.
Deze next level versie vond ik op het You Tube kanaal van Chef Majk. Chef Majk is een Tsjechische chef die jarenlang in een sterrenzaak in Londen gewerkt heeft, maar die er nu zijn job van maakt om mensen te leren hoe je thuis heerlijke, verfijnde gerechten kan bereiden. Zoals mijn collega’s een serie kunnen bingen, zo kan ik alle video’s van Majk én zijn Food Inspector (zijn hond) na elkaar bekijken. Ik word gewoon zelf enthousiast van de manier waarop hij zijn hart in zijn video’s en gerechten legt. En zijn accent vind ik de max. Ik deelde hier al eerder een van zijn recepten, een bietencilinder, en deze uiensoep is vast niet het laatste.
Ik serveerde ze op een handmade bord van mijn buurvrouw Viviane.
Next level uiensoep
Ingrediënten
Voor de uiensoep:
- 4 grote uien
- 1 teentje look
- 1 aardappel
- 1 scheut volle room
- 3 takjes verse tijm
- Boter
- 1 dl appelcider
- 1 liter kippenbouillon
Voor de kaascroutons:
- 12 plakjes stokbrood
- Geraspte parmezaan
Voor de gepekelde sjalot:
- 1 sjalot, in dunne ringen
- 80 g witte wijn
- 80 g witte wijnazijn
- 80 g suiker
- 80 g water
- 4 zwarte peperkorrels
- 8 korianderbolletjes
Voor de afwerking:
- 1 Granny Smith
- Citroensap
- Eetbare bloemblaadjes
Instructies
Voor de uiensoep:
- Snijd de uien doormidden en vervolgens in dunne plakjes.
- Smelt boter in een pan en voeg de gesneden uien toe. Laat langzaam koken tot de uien zweten en een mooie bruine kleur krijgen (ca. 40 min).
- Snijd een teentje knoflook fijn en meng het met de gekaramelliseerde uien.
- Neem een handje van de gekaramelliseerde uien, kruid met zout en houd apart tot je de soep wil serveren.
- Blus de rest van de uien af met appelcider.
- Voeg verse tijm en zout toe en laat tot de helft inkoken.
- Schil en snijd een aardappel fijn en voeg deze toe aan het mengsel.
- Giet er de kippenbouillon bij en laat ca. 15 min koken.
- Voeg room toe aan het soepmengsel en breng het aan de kook.
- Verwijder de takjes tijm.
- Gebruik een blender om de soep glad te mixen.
- Pas de consistentie aan: controleer de dikte en smaak van de soep.
- Voeg indien nodig water en zout toe om de gewenste consistentie te bereiken. Passeer de soep door een zeef.
Voor de gepekelde sjalot:
- Breng de ingrediënten aan de kook in een kleine steelpan tot de suiker is opgelost.
- Giet bij het kookpunt het mengsel over de sjalot in ringen.
- Laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik
Voor de kaascroutons:
- Snijd het stokbrood in dunne plakjes.
- Optioneel: snijd de plakjes bij voor een betere presentatie.
- Leg de kaas op de sneetjes en grill ze een paar minuten tot ze goudbruin zijn.
Voor de afwerking:
- Snijd staafjes van de groene appel.
- Week de appelstaafjes in water met citroensap om te vermijden dat ze bruin worden.
- Verwarm de gekaramelliseerde uien 30 sec in de magnetron.
- Doe een paar lepels geroosterde uien in diepe borden.
- Leg er kaascroutons op, gevolgd door gepekelde sjalot en verse appelstaafjes.
- Garneer met eetbare bloemen.
- Giet de romige uiensoep over de ingrediënten.
Bron: recept van Chef Majk (met video).