- Hap en Tap - https://www.hap-en-tap.be -

Hapje van gerookte sardientjes, appel en kerrie espuma

Onlangs kreeg ik drie blikjes sardientjes van Cocagne thuisgestuurd: 2 klassiekers in olijfolie en 1 goudkleurig blikje met gerookte sardines. Vooral dat laatste trok mijn aandacht: wat ziet dat blikje er toch schattig uit, dacht ik. Bijna te spijtig om het open te maken en weg te gooien… En dus rees meteen de idee om het hapje dat ik voor ogen had in het blikje te serveren.

Deze presentatie lukt uiteraard alleen maar als je je oude blikjes opspaart. Want uit 1 blikje haal je 4 hapjes, maar dan heb je nog maar 1 blikje natuurlijk. Dus, je zou eigenlijk 4 blikjes moeten opentrekken om 4 hapjes te presenteren, maar wat doe je dan met de resterende sardientjes, goed voor nogmaals 12 hapjes? Zo wordt het a neverending story natuurlijk. Maar no worries, ook in een glaasje of bordje ziet het er heerlijk uit. Zoals in dit delicate bordje van de collectie van Roos Van de Velde van Serax.

Tot zover de presentatie. En dan nu de smaak. De subtiele rooktoets van de vette sardientjes gaat perfect samen met de fraîcheur van de krokante appels. Neem daarbij de pittige kerriesmaak van de espuma en je hebt een oog- en tongstrelend hapje met een perfecte smaakbalans.

Nodig voor 4 hapjes

1 blikje gerookte sardines van Cocagne (product mij aangeboden)
1 Granny Smith
1 Pink Lady
Sap van 1/2 citroen
Een handje ijsbergsla

Voor de espuma:
100 g room
10 g suiker
10 g kerriepoeder
1/2 bouillonblokje
400 g melk

Werkwijze

Laat de sardientjes uitlekken om de overtollige olie te verwijderen en haal de graten uit.
Snij de sardientjes in fijne brunoise.
Snij een 1/2 Granny Smith en een 1/2 Pink Lady in fijne brunoise en meng deze onmiddellijk onder de sardines.
Snij de andere helft van de appels in fijne julienne en besprenkel met citroensap tegen het verkleuren.

Voor de espuma:
Breng de melk, de suiker, de kerrie en het 1/2 bouillonblokje aan de kook en laat even doorkoken tot alles volledig is opgelost.
Voeg van het vuur de room toe en laat afkoelen.
Giet de espuma door een fijne zeef in een sifon en steek 1 patroon op.

Afwerking

Ciseleer de blaadjes ijsbergsla en schik ze in het blikje of op een bordje.
Schep hierop een lepel sardine-appelbrunoise.
Spuit er een toefje kerrie espuma naast en werk af met enkele staafjes appeljulienne.

 

Related Post