- Hap en Tap - https://www.hap-en-tap.be -

Gelakt en zacht gegaard buikspek met pinda’s

 

Gelakt en zacht gegaard buikspek met pinda's

 

Recept voor gelakt en zacht gegaard buikspek met pinda’s

(Voor)bereidingstijd: 10 min
Gaartijd: 24 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 8 personen:
300 g Glorius buikspek
2 dl bruine fond
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
2 teentjes look
8 houten spiesjes

Lak:
45 g Luikse stroop
140 g ketchup
140 g honing
5 cl sojasaus

Voor de afwerking:
2 lente-uien
1 handje verse koriander
1 handje platte peterselie
1 chilipepertje
1 handje gezouten pistachenoten
Sap van 1/2 citroen
Scheutje olijfolie
Peper en zout

 

Werkwijze

Spoel het buikspek af onder de koude kraan en dep het droog met keukenpapier.

Doe het spek met de overige ingrediënten in een kookzak en vacumeer deze maximaal. Laat het buikspek in 24 u gaar worden in het waterbad op 65° C.

Mix ondertussen alle ingrediënten van de lak samen. Tijd genoeg. 😉

Maak ook het kruidenslaatje: snijd het wit van de lente-uien in ringen. Het groen snij je in dunne, lange repen die je op ijswater legt. Snipper de koriander- en peterselieblaadjes grof. Snijd het chilipepertje in ringetjes. Je kan de zaadjes verwijderen, als je het niet te pittig wil. Meng alles samen en breng op smaak met olijfolie, citroensap en peper en zout.

Hak de gezouten pinda’s grof in de hakmolen van de Bamix.

Haal het buikspek na 24 u uit de kookzak en snijd het zwoerd dun af.

Verdeel het vlees in 8 porties en rooster het krokant in een koekenpan (of op de barbecue), terwijl je het instrijkt met de lak.

Prik het vlees op houten spiesjes.

Werk af met de grofgehakte pinda’s en het kruidenslaatje. Serveer meteen.

 

Gelakt en zacht gegaard buikspek met pinda's

 

Bron: het boek Sous Vide van Veltman Uitgevers voor de garing van het vlees, de website van Duroc d’Olives voor de lak en inspiratie opgedaan bij Karel De Stoute voor de afwerking.

 

Related Post