Ingrediënten voor 1 “Fantastik” voor 6 personen
Voor het Bretoens zanddeeg:
3 dooiers
130 g poedersuiker
150 g zachte boter
200 g bloem
2 snufjes fleur de sel
1 zakje gist
Voor de hazelnootcrumble:
25 g zachte boter
25 g lichte cassonade (kinnekessuiker)
30 g hazelnootpoeder
25 g bloem T45
1 snufje fleur de sel
Voor de mangopuree met kaneel:
1 1/2 mango
1 snufje kaneel
1 el rietsuiker
Voor de slagroom met vanille:
100 g mascarpone
100 g volle room
30 g poedersuiker
1 vanillestok
Voor de slagroom met speculoos:
100 g mascarpone
100 g volle room
2 el speculoospasta
1 vanillestok
Voor de karamel:
125 g poedersuiker
12 g glucose
90 ml room
Fruit:
1/2 mango
Enkele frambozen
Werkwijze
Voor het Bretoens zanddeeg:
Klop de dooiers met de suiker tot een ruban. Voeg vervolgens de zachte boter toe.
Voeg de bloem, de gist en het zout toe en meng tot een glad deeg.
Zet dit zanddeeg 2 uur in de koelkast.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot een dikte van ca. 5 mm.
Duw een cirkelvormige uitsteekring in het deeg, verwijder het overtollige deeg en bak het deeg af in de voorverwarmde oven bij 180° C gedurende 15 min.
Haal na het bakken de cirkel weg en laat de zanddeegbodem afkoelen op een rooster.
Voor de hazelnootcrumble:
Meng alle ingrediënten.
Spreid ze uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de crumble af in een voorverwarmde oven bij 165° C gedurende 15 min.
Laat de crumble afkoelen.
Voor de mangopuree:
Schil de mango en snijd de vrucht in kleine dobbelsteentjes. Kook ze tot moes in een pot samen met de rietsuiker en kaneel.
Mix en zet apart.
Voor de slagroom met vanille en speculoos:
Klop voor de slagroom met vanille de room op samen met de mascarpone, suiker en vanille tot je een stevige slagroom bekomt. Bewaar de slagroom tot gebruik in een spuitzak met spuitmondje.
Ga voor de slagroom met speculoos op dezelfde manier te werk. Voeg geen suiker toe, aangezien de speculoospasta al heel zoet is.
Voor de karamel:
Smelt de suiker en glucose in een pot tot een droge karamel. (Roeren mag!) Warm ondertussen de room op. Wanneer de karamel mooi goudkleurig is, giet je er de warme room bij. Let op voor spatten! Zet apart.
Samenstelling
Verdeel de mangopuree op het Bretoens zanddeeg.
Spuit willekeurig toefjes slagroom met vanille en slagroom met speculoos op de taart. Snijd de rest van de mango in kleine dobbelsteentjes en schik ze op de taart. Doe dit ook met de frambozen.
Afwerking
Werk de “Fantastik” af met enkele toefjes of streepjes karamel. Werk af met de hazelnootcrumble.
Bron: recept van de website Journal des Femmes.