Recept voor chocoladecake ’tatin’ met peertjes, custard en amandelcrunch
(Voor)bereidingstijd: ca. 30 min
Baktijd: ca. 20 min voor de amandelcrunch en ca. 30 min voor de cake
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten voor 6 à 8 personen:
Voor de custard:
1 vanillestokje
125 ml melk
125 ml slagroom
3 eidooiers
50 g suiker
Zout
Vershoudfolie
Voor de amandelcrunch:
100 g amandelschilfers
1/2 el eiwit
2 el suiker
Bakpapier
Voor de chocoladecake ’tatin’:
240 g fijne suiker
2 à 3 peren
Boter voor de vorm
4 eieren
90 g bloem
30 g cacaopoeder
Bereiding
Voor de custard:
Schraap voor de custard het vanillemerg uit het vanillestokje. Verwarm in een pannetje de melk en de slagroom met het vanillemerg en het vanillestokje en laat ca. 5 min trekken. Laat niet koken.
Klop de dooiers los met de suiker en een snuf zout.
Giet de warme vanilleroom al roerend bij de dooiers. Giet het geheel terug in de pan en verwarm al roerend, zonder te koken, tot de custard dikker wordt.
Neem van het vuur en laat afkoelen. Dek af met vershoudfolie.
Voor de amandelcrunch:
Verwarm de oven voor: elektrisch bij 200° C en hetelucht bij 175° C.
Meng de amandelschilfers met het eiwit en de suiker.
Spreid het amandelschaafsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het amandelschaafsel in ca. 20 min goudbruin en krokant in de oven. Schep regelmatig om.
Voor de chocoladecake ’tatin’:
Boter een springvom van 18 à 20 cm diameter in. Verwarm de oven voor bij 180° C (th. 6).
Warm in een pan 120 g suiker op op een middelhoog vuur om een droge karamel te maken.
Houd de suiker goed in het oog: hij zal beetje bij beetje vloeibaar worden en in karamel veranderen. Roer niet in de karamel maar draai de pan rustig om alle suiker te laten karamelliseren tot amberkleurig. Giet de karamel op de bodem van de ingevette springvorm (die goed op slot zit! ?).
Schil de peertjes, snijd ze in partjes en verwijder het klokhuis. Leg ze op de karamel zodat de bodem volledig bedekt is.
Klop in een mengkom (of in de kom van een staande mixer) de 4 eieren met de resterende 120 g suiker tot een zeer schuimige massa. Wanneer het schuim een soort van lint vormt (een ruban), stop je met kloppen.
Zeef de bloem samen met het cacaopoeder. Spatel de gezeefde bloem beetje bij beetje voorzichtig onder de eiermengeling.
Giet het deeg in de vorm en bak gedurende ca. 30 min of tot een prikker er droog en schoon uitkomt. Wacht enkele min voor je de cake ontvormt. Stort de chocoladecake ’tatin’ op een schaal en serveer hem met de custard en strooi er de amandelcrunch over.
Bron: recept voor de cake vertaald van de website Régal.fr, recept voor de custard en amandelcrunch uit het Foodies magazine december 2018.