Dit aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs is een beetje van een zootje. Maar wat een lekker zootje! Ik maakte het vorige zondag en tegen zondagavond had mijn man al 2 groooooote porties op en tegen maandagavond was het helemaal van de aardbol verdwenen. (En dat terwijl zelfgemaakt ijs hier meestal in de diepvries blijft staan, terwijl er steevast naar de Cornetto’s gegrepen wordt).
Ik lust geen thee en was dus aan de zuinige kan bij de dosering van het jasmijn-ijs. Ik gebruikte maar 2 theezakjes, maar dat hadden er dus gerust meer mogen zijn. (Losse jasmijnthee kon ik niet vinden). Stel je je vragen bij de toevoeging van asperge aan het dessert? Niet doen, het is écht lekker. Zijn er geen asperges meer, dan kan je die uiteraard weglaten. Het zou zonde zijn om met dit dessert te moeten wachten tot volgend jaar! Dat frisse yoghurt espuma of yoghurt mousse een succes is bij zoete aardbeien, dat ontdekte ik al in 2014.
Enig minpuntje is dus dat je het niet “deftig” kan dresseren, maar dat zal het minste van jullie zorgen zijn, denk ik zo. Jullie hebben tenslotte geen foodblog waarop je alleen maar pixel perfect foto’s wil delen. 😅
Ik serveerde het aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs in mijn bronskleurige bowl van de Floret collectie van Chic Tableware.
Aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs
Equipment
- 1 Ijsmachine
- 1 Espumafles
Ingrediënten
Voor de gekaramelliseerde aardbeien en asperges:
- 500 g aardbeien
- 100 g poedersuiker
- 2 asperges
- Boter
Voor het jasmijn-ijs:
- 4 eidooiers
- 112 g suiker
- 250 ml room
- 12 g jasmijnthee
- 250 ml melk
Voor de espuma van yoghurt:
- 250 g volle yoghurt
- 75 g suiker
- 1/2 limoen
- 25 g Pro Espuma
- 10 g munt
- Zwarte peper
Voor de afwerking:
- Atsina Cress®
- Eetbare bloemblaadjes
Instructies
Voor de gekaramelliseerde aardbeien en asperges:
- Snijd de aardbeien in stukjes. Schil de asperges en snijd ze eveneens in stukjes.
- Bak de asperges kort op in boter en voeg vervolgens de aardbeien toe.
- Karamelliseer met de bloemsuiker.
Voor het jasmijn-ijs:
- Verwarm de room en de melk.
- Laat hierin de jasmijnthee trekken.
- Meng de eidooiers met de suiker.
- Zeef het geinfuseerde melk- en roommengsel bij de dooiers.
- Doe het mengsel terug in de kookpot en laat op een zacht vuurtje dikken tot een crème anglaise (82° C). Laat afkoelen (bij voorkeur een volledige nacht).
- Draai af in een sorbetière.
Voor de espuma van yoghurt:
- Meng de yoghurt, suiker, peper, fijngesneden munt en de zeste en het sap van de limoen.
- Laat dit mengsel een half uurtje staan zodat de smaken kunnen infuseren.
- Zeef de stukjes eruit en meng met de Pro Espuma.
- Doe in de espumafles en draai er 2 slagroom patronen op.
Afwerking:
- Doe de asperges en de aardbeien in een diep bordje.
- Leg hierop een quenelle van het ijs en spuit er een flinke toef espuma bij.
- Werk af met eetbare bloemblaadjes en Atsina Cress®.
Bron: recept van Hanos.nl.