Zeef het amandelmeel en de poedersuiker minstens 3 keer. Vind je dat teveel werk, dan kan je ook het amandelmeel en de poedersuiker kort mixen in de foodprocessor. Mix zeker niet te lang, zodat de olie uit het amandelmeel niet vrijkomt.
Doe de helft van de eiwitten bij het amandel-poedersuiker-mengsel en meng tot een pasta die lijkt op marsepein. Dek af met plasticfolie en laat even rusten op kamertemperatuur.
Begin ondertussen aan de Italiaanse meringue. Eerste stap: voeg fijne suiker en water samen in een pannetje en breng aan de kook.
Klop de resterende helft van de eiwitten op in de keukenrobot wanneer deze suikersiroop 115° C bereikt.
Giet de suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten wanneer die 118° C heeft bereikt. Blijf mixen aan hoge snelheid tot de meringue ca. 35° C bereikt.
Neem een spatel Italiaanse meringue en vouw deze onder de amandelpasta. Vouw er daarna de resterende meringue onder.
Nu komt het delicaatste deel van de bereiding: de macaronage. Sla met de spatel de lucht uit het macaronbeslag. Het beslag is goed wanneer het in een sliert van je spatel afloopt maar niet te vloeibaar is. Één keer te veel of te weinig omvouwen kan er al voor zorgen dat het beslag te dun of te dik wordt. (Zie de tips hieronder).
Giet het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit macarons. Dat wil zeggen: cirkels van ca. 4 cm diameter.
Verwarm de oven voor op 150° C en bak de macarons gedurende 12 min.
Haal de bakmat of het bakpapier van de bakplaat en laat de macarons afkoelen op een rooster voor je ze van de mat of het papier haalt.