Tussen de solden en de Olympische Spelen door (ik vind dat ze van shoppen ook een Olympische discipline moeten maken, want op dagen als vandaag heb je best een pak uithoudingsvermogen nodig!), heb ik toch de tijd gevonden om een soepje te maken. Niet zomaar soep, maar soep met hoofdletter S: een feestelijk exemplaar met zalm èn gedroogde pancetta voor de crunch.
Benodigdheden voor 4:
200 g rauwe zalm
1 dikke venkel of 2 kleine stukjes
1 wit van prei
1 aardappel
1 ui
2 dl room
4 sneetjes pancetta (Italiaans spek)
2 l water
1 el Maggi/PH groentebouillon
Dille
Venkelzaadjes
Boter
Werkwijze
Leg de pancetta tussen boterpapier en 2 bakplaten. Bak de sneetjes gedurende 30 minuten op 160° C krokant.
Snij de prei, aardappel, de ui en de venkel in stukken en stoof deze aan in een beetje boter gedurende 5 minuten.
Bevochtig de groenten met het water, voeg de groentebouillon toe en laat dit 35 minuten koken.
Mix de soep glad en doe de room erbij.
Snij de zalm in blokjes van 2 cm op 2 cm en schik ze in diepe borden.
Strooi de venkelzaadjes erover en overgiet met de soep.
Werk af met de pancettaplakjes en flink wat dille.
Goed om weten voor je begint:
Door de pancetta tussen 2 bakplaten te leggen, voorkom je dat de sneetjes opkrullen.
Je kan de pancetta ook droog bakken in de pan, maar in de oven wordt hij krokanter.
Als je geen pancetta vindt, kan je dit ook gemakkelijk vervangen door coppa, spekreepjes of gedroogde ham. Coppa is gedroogde varkensnek, pancetta komt van de buik.
Deze soep is ook zeer lekker met reepjes gerookte zalm of blokjes kabeljauw. De kabeljauw moet je wel een beetje dunner snijden.
Leg de blokjes rauw in het bod en giet de warme soep erover. Tegen de tijd dat het bord op tafel staat, is de vis gaar. Leg hem zeker niet mee in de kookpot, want dan moet je hem eruit scheppen en valt hij uiteen. Tarbot of griet zijn niet zo geschikt voor deze soep.
Je kan ook afwerken met garnaaltjes. Laat deze zeker niet meekoken, want dan worden ze rubberachtig.
Bron: recept van Piet Huysentruyt in de Dag Allemaal van 17.07.2012