Maria Lichtmis. Een traditie die ik niet ken van thuis. Niet dat mijn moeder nooit pannenkoeken bakte. Dat deed ze wel. Met mijn verjaardagsfeestjes bvb. wanneer ik mijn vriendinnetjes mocht uitnodigen. Wat een fijne herinneringen houd ik daaraan over! Maar dus niet met Lichtmis. Bizar eigenlijk, want mijn moeder is best wel gelovig en vooral de heilige maagd is haar ‘favoriet’.
Zo ging ooit onze woonkamer bijna in de fik, omdat mijn moeder het laatste stompje kaars nog gebrand had voor mijn laatste mondeling examen. Een mondelinge proef duurt niet lang en dat stompje zou wel volstaan. Want spaarzaam dat is ze ook. Nu dat stompje kaars volstond inderdaad, ik slaagde met brio, maar de kandelaar was beginnen smeulen en heel de eetkamer was zwartgeblakerd… behalve de stolp waaronder het Mariabeeld stond… ‘Een mirakel!’
Nu vier ik Maria Lichtmis wel. Allez, vieren is een groot woord. Ik bak graag pannenkoeken, want het is er het seizoen voor. Koud, nat,… dan brengen die pannenkoeken een beetje licht in de duisternis.
Voor 4 pannenkoeken
70 g bloem
1/2 kl zout
1 ei
15 cl melk
10 g suiker
4 g gesmolten boter
1 el Grand Marnier
2 appelen
4 el calvados
30 g boter
2 el honing (of suiker)
Poedersuiker voor de afwerking
Werkwijze
Maak het pannenkoekenbeslag met de bloem, het ei, de melk, de suiker, de boter, de Grand Marnier en het zout.
Schil de appelen, snij ze in vier en snij de kwartjes in fijne plakjes. Kleur ze goudkleurig in een antifkleefpan met boter. Besprenkel met de honing (of bestrooi met suiker) en laat een beetje karamelliseren. Besprenkel met de calvados.
Verdeel 1/4 van het pannenkoekenbeslag over de appeltjes en laat ca. 10 minuten bakken op een medium vuur. Keer de pannenkoek om en laat nog 5 minuten bakken aan de andere kant.
Bestrooi met wat poedersuiker en serveer meteen.
Bron: recept van Elle à Table.
