Ik ben enorm gepland. Planning is als het ware my middle name. Maar toch nog niet gepland genoeg. Ik maak (pas) op donderdagavond mijn TO COOK & BAKE lijstje voor het weekend. En daarop wilde ik dit mangotaartje met frambozen en combava zetten. Maaaaaaaar… ik had geen mangoconfituur en ik had geen combava. Had ik nu op dinsdag mijn lijstje gemaakt, dan was dat geen probleem geweest. Dan kon ik gewoon via de webshop van Flavor Shop bestellen, maar door mijn ‘last minute‘ gedrag moest ik op vrijdag na het werk “effe op en af” naar Gooik, waar Birger ook een fysieke winkel uitbaat. Ik beken: niet echt ecologisch, maar wél gezellig om na al die tijd weer eens bij Flavor Shop langs te gaan. En vergeef me: een mangotaartje zonder mangoconfituur en zonder combava, dàt kon deze Piet Precies niet hebben.
Ik hoor je denken: wtf is combava? Combava is de gedroogde en vervolgens gemalen toplaag van de schil van de kaffir limoen en dus een uitzonderlijke smaakversterker. Op gerechten en desserts gestrooid, voegt combava poeder een frisse en zonnige smaak toe. Geef toe, mijn mangotaartje zou maar half zo lekker geweest zijn zonder, toch? (Ik ben mezelf gewoon een gerust geweten te schoppen voor mijn verplaatsing van 2 x 57 km). ?
Mangotaartje met frambozen en combava
Equipment
- 1 taartvorm van 20 cm diameter
- 1 mandoline
Ingrediënten
Voor het zanddeeg:
- 150 g bloem
- 18 g amandelpoeder
- 90 g boter
- 50 g poedersuiker
- 30 g ei
Voor de mangocrémeux:
- 250 g mangopuree
- 4 eidooiers
- 2 eieren
- 60 g suiker
- 1 blaadje gelatine van 3 g
- 1/2 tl combava poeder
- 100 g boter
Voor de afwerking:
- 1/2 potje mangoconfituur
- 1 mango
- 125 g framboos
Voor de slagroom:
- 100 g volle room (40% vet van Campina)
- 30 g mascarpone
- 2 tl poedersuiker
Instructies
Voor het zanddeeg:
- Verwarm de hete lucht oven voor op 175° C.
- Meng de bloem, de poedersuiker, het amandelpoeder en de boter in een kom tot een zanderig deeg.
- Voeg het ei toe en mix tot een gladde bal.
- Verpak het deeg in plasticfolie en leg het gedurende 30 min in de koelkast.
- Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier plat uit tot een dikte van 2 à 3 mm.
- Leg het deeg in een beboterde taartring van 20 cm diameter en prik erin met een vork.
- Zet terug in de vriezer gedurende 15 min.
- Bak de bodem gedurende 20 tot 25 min blind: dat wil zeggen bekleed met bakpapier en bakbonen.
- Ontvorm en laat afkoelen.
Voor de mangocrémeux:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Verhit de mangopuree in een pan.
- Klop de eidooiers en het ei met de suiker tot een ruban: klop de eidooiers, het ei en de suiker tot het mengsel wit wordt.
- Voeg de hete puree toe en meng.
- Doe het mengsel terug in de pan en kook tot het aan de kook komt. Laat 2 tot 3 min koken zonder te stoppen met kloppen.
- Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine, het combava poeder en de boter toe. Meng.
- Giet het mengsel in een schaal, dek af met plasticfolie en zet minstens 3 uur in de koelkast.
Voor de montage:
- Maak slagroom: klop de volle room met de mascarpone en poedersuiker tot stevige pieken en schep de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.
- Verdeel de mangoconfituur over de taartbodem.
- Gebruik een klopper om de mangocrémeux los te kloppen en op de confituur te plaatsen, zodat het oppervlak glad wordt.
- Snijd met een mandoline dunne plakjes mango.
- Decoreer de taart met mangoplakken en frambozen.
- Spuit mooie toefjes slagroom op de taart.
Notities
Bron: recept vertaald van de Franstalige blog Maman fait un gâteau.