- Hap en Tap - https://www.hap-en-tap.be -

Asperge, zuurdesem, gebrande zeebaars, graanmosterd, limoen

Ik zou hier kunnen schrijven hoe licht en fris en gezond en lekker dit hapje met asperge, zuurdesem, gebrande zeebaars, graanmosterd en limoen wel is, maar ik merk dat jullie het eigenlijk wel leuk vinden wanneer ik dingen deel uit mijn dagelijks leven. Nu niet dat er veel te delen valt, zenne. Alles gaat zijn gewone gangetje: werken, lopen, bloggen, slapen,…

Of toch, zaterdag is ’t mijn ‘feestdag’. Dan zijn ’t Batjes in Roeselare (voor wie zich nu afvraagt wat Batjes zijn, dat is eigenlijk niets meer en niets minder dan een braderie) en daar ga ik naartoe met mijn Moateke uit de Kempen, Annie. Die rijdt eerst van Olen tot in Lochristi en dan sjezen we samen naar Roeselare om mijn auto (en ik heb best wel een stevig karreke) vol te shoppen. Ik deel altijd een foto van mijn lege koffer voor en mijn volle koffer na op Instagram.

En het ideale is: mijn scheetje zit dat weekend elk jaar op de Mont Ventoux voor Sporta en zo ziet hij niet met hoeveel zakken ik thuiskom. Tegen dat hij de zondagavond zelf thuis is, zit alles netjes opgeborgen in mijn kleerkast. 😁 Ach, hij weet het wel en ziet het wel, zenne, wanneer ik de weken erna ineens nieuwe dingen aantrek, maar hij doet alsof zijn neus bloedt. Dat is ons geheim van een succesvol huwelijk: leven en laten leven. 😆

Het oorspronkelijke recept is met makreel, maar aangezien die uitverkocht was, verving ik de makreel door zeebaars. Even lekker!

 

Asperge, zuurdesem, gebrande zeebaars, graanmosterd, limoen

 

Recept voor asperge, zuurdesem, gebrande zeebaars, graanmosterd, limoen

Bereidingstijd: 35 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 8 personen:

Voor de zuurdesem:
8 schijfjes zuurdesem
Olijfolie
Peper en zeezout

Voor de makreel of zeebaars:
4 makreelfilets (die moest ik noodgedwongen vervangen door zeebaarsfilets)
1 dl frambozenazijn
50 g sushi azijn
Peper en zeezout
50 g olijfolie
Het sap en de zeste van 1 limoen

Voor de graanmosterd mayonaise:
1 ei
3 dl arachideolie
1 el graanmosterd
Het sap en de zeste van 1 limoen
1 scheutje sushi azijn

Voor de komkommer-appelsalade:
1 el zure room (ik gebruikte de volle met 30% vet van Campina)
1 partje zure appel
1 partje Jonagold appel
1 stukje komkommer
10 blaadjes zilverzuring
Zeewier (dat vond ik niet en verving het door Salty Fingers)
1 limoen

Voor de asperges:
2 groene asperges
Olijfolie
Olijvenzout
Peper
Limoensap

 

Werkwijze

Voor de zuurdesem:
Steek het zuurdesembrood uit met een ronde uitsteekring. Dat deed ik niet. Mijn sneetjes waren te smal en anders ging er bijna niks overblijven. Besprenkel het brood met olijfolie en kruid goed met peper en zeezout.

Bak het brood krokant in de oven, pan of broodrooster.

 

Voor de makreel of zeebaars:
Fileer de makreel en haal de graatjes eruit. Of beter nog: vraag aan je visboer om dit te doen. Zo doe ik het altijd.

Kruid goed met peper en zeezout en brand de vis lichtjes met de bunzenbrander.

Marineer de makreel in een mengeling van de olijfolie, frambozenazijn, sushi azijn, limoensap en -zeste.

 

Voor de graanmosterd mayonaise:
Mix het ei met het water, de sushi azijn, de graanmosterd, peper, het zeezout en de zeste van limoen met een staafmixer fijn en monteer met de arachideolie.

Voeg nog een beetje limoen toe, indien nodig.

 

Voor de komkommer-appelsalade:
Schil de komkommer.

Snijd de zure en zoete appel en de komkommer in zeer fijne brunoise (de fijnste die je van heel je leven gesneden hebt!) en kruid met peper en zeezout.

Voeg fijngesneden zilverzuring, zeewier, zeste en sap an 1/2 limoen en 1 el zure room toe.

De binnenkant van de komkommer kan je desgewenst afbranden met de bunzenbrander en ook in de marinade van de makreel leggen.

 

Voor de asperges:
Snijd de groene asperges in flinterdunne schijfjes en marineer die in olijfolie, olijvenzout, peper en limoensap.

 

Afwerking

Schep op de toast van zuurdesem wat komkommer-appelsalade en schik hierop de partjes makreel.

Werk af met dotjes graanmosterd mayonaise, zilverzuringblaadjes en gemarineerde asperges.

 

Bron: recept van chef Jo Nelissen voor Peggylicious.

Related Post