Limoncello meringue cake

Als je zondigt, zondig dan goed. Da’s mijn motto! Met deze limoncello meringue cake zondig je meer dan goed. De Belgische aardbeien zijn terug en dan kan ik er niet snel genoeg mee aan de slag gaan. Al moet het gezegd dat dit recept best ook zou lukken met de goedkopere, maar veel minder lekkere Spaanse ‘frezen’. Tenslotte marineer je de vruchten 2 uur of langer in limoncello. Zelfs de meest smaakloze aardbeien krijgen daardoor een echte smaakboost!

 

Limoncello Meringue Cake

 

Recept voor limoncello meringue cake

(Voor)bereidingstijd: 30 min
Baktijd: 30 à 35 min
Macereren: min. 2 uur
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten voor 10 à 12 personen:
680 g verse aardbeien, in fijne brunoise
340 g verse frambozen
350 g griessuiker
120 g limoncello
112 g roomkaas, zacht geworden
227 g ongezouten boter, zacht geworden
3 grote eieren (150 g)
1 el (2 g) geraspte citroenzeste
2 el (30 g) vers citroensap
2 tl (8 g) vanille-extract
438 g patisseriebloem
1 el (15 g) bakpoeder
1 tl (3 g) zout
360 g volle melk

Voor de vanille meringue topping:
3 grote eiwitten (180 g)
200 g griessuiker
60 g water
1/4 tl (1 g) vanille-extract

 

Werkwijze

Meng de aardbeien, frambozen, 50 g suiker en de limoncello in een glazen schaal. Zet voor minstens 2 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor bij 180° C. Vet een bakvorm van 23 x 33 cm in met bakspray en bestuif met bloem. (Ik maakte 2 ronde cakes met dit beslag: 1 springvorm van 16 cm en 1 van 18 cm).

Klop de roomkaas in de kom van een staande mixer uitgerust met de vlinder op middelhoge snelheid tot hij zacht en romig is, gedurende 1 à 2 min. Voeg de zachte boter en de resterende 300 g suiker toe en blijf gedurende 3 tot 4 min kloppen. Zet het toestel stop en schraap alles van de wanden van de kom naar beneden.

Voeg de eieren toe, een met de keer, waarbij je wacht tot het vorige ei is opgenomen. Klop er de citroenzeste, het citroensap en de vanille onder.

Meng in een ruime kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Verminder de snelheid van de mixer tot laag. Voeg beetje bij beetje de bloem bij de roomkaas, waarbij je afwisselt met de melk en begint en eindigt met de bloem. Klop tot de vorige ingrediënten zijn opgenomen voor je de volgende toevoegt. Giet het beslag in de voorbereide vorm(en) en strijk de bovenkant glad, indien nodig.

Bak tot een houten prikker er schoon uitkomt, gedurende 30 à 35 min. Laat de cake(s) gedurende 10 min afkoelen in de vorm(en).

Haal de cake(s) uit de vorm(en)en laat volledig afkoelen op een rooster.

Snijd de cake in het midden horizontaal middendoor. Laat de aardbeien en frambozen goed uitlekken, waarbij je het sap bewaart voor een ander gerecht. Je kan dit bv. laten inkoken tot een siroop en serveren bij een bolletje ijs.

 

Voor de vanille meringue topping:
Klop de eiwitten met 25 g suiker en wat zout stijf.

Smelt ondertussen de rest van de (gezeefde) suiker met 120 g water in een steelpan tot een siroop met een temperatuur van 121° C. Giet de hete siroop al kloppend bij het eiwitschuim (zet de klopper trager!). Verhoog de snelheid terug, voeg de vanille toe en blijf op hoge snelheid kloppen tot het schuim handwarm aanvoelt. Gebruik meteen!

(Dit heet overigens Italiaans schuim of meringue italienne: door de hete siroop is het eiwit gegaard en is het ook eetbaar voor zwangere vrouwen en ouderen).

 

Afwerking

Bedek de bodem van de cake met de gemacereerde aardbeien en frambozen en zet de bovenkant van de cake er terug op. Spatel het schuim op de taart. Brand de punten van het Italiaans schuim kort met een brûléebrander goudbruin of zet de taart enkele seconden onder een hete grill op 200° C. Houd hem in dat geval goed in de gaten, hij kan gauw aanbranden. Serveer meteen!

 

Bron: recept vertaald van de website Bake From Scratch.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Related Post

Tags: , , , , , ,

Limoncello meringue cake

by Myriam Minne time to read: 3 min
0
%d bloggers liken dit: