Tomate farcie
Ingrediënten
Voor de ratatouille:
- 1 courgette (je hebt niet alles nodig)
- 1 rode paprika (je hebt niet alles nodig)
- 1 aubergine (je hebt niet alles nodig)
- 1 ui
- 1 teentje look
- 1 el oregano
- 5 blaadjes basilicum
Voor de tomaat:
- 4 kumato tomaten
Voor de tomatenbouillon:
- Chardonnay-azijn
- Oregano
- Basilicum
Voor de courgettecrème:
- 1 courgette
- Olijfolie
- 1/2 el ras el hanout
- 1 el sojasaus
- 1/2 tl chardonnay-azijn
Voor de saffraanolie:
- 2 dl maisolie
- 10 saffraandraadjes
- 1 teentje look
- 1/2 tl espelettepoeder
- 1 snufje zout
Voor de basilicumolie:
- 2 dl maisolie
- 1 bosje basilicum
Voor de amandelcrumble:
- 20 amandelen
Voor het krokantje van saffraan:
- 75 g sushirijst
- 500 ml groentebouillon
- 3 draadjes saffraan
- 1 1/2 el ponzu
- Peper en zout
Instructies
Voor de ratatouille:
- Snijd de courgette, aubergine, ui en paprika in fijne brunoise. Houd alle parures (afsnijdsels) bij.
- Fruit de ui en look aan in olijfolie. Voeg de brunoise toe. Stoof de groenten gaar en breng op smaak met peper, zout en verse kruiden.
Voor de tomaat:
- Emondeer de tomaten en gaar ze ongeveer 10 min in de oven op 160° C. Opgelet: ze moeten nog stevig aanvoelen. Maak via de onderkant de tomaat leeg. Houd de pulp bij.
Voor de tomatenbouillon:
- Stoof de tomatenpulp met de parures van de groenten. Blus met chardonnay-azijn en zet onder met water. Breng aan de kook. Haal van het vuur en laat infuseren met oregano en basilicum. Kruid met peper en zout en zeef door een neteldoek.
Voor de courgettecrème:
- Snijd de courgette in stukken, bak ze gaar op een laag vuur. Blend de courgette samen met de ras el hanout, soja en chardonnay-azijn tot een crème.
Voor de saffraanolie:
- Warm alle ingrediënten samen tot een temperatuur van 60° C. Laat gedurende 1 uur trekken en zeef door een neteldoek.
Voor de basilicumolie:
- Warm alles tot een temperatuur van 60° C. Mix en zeef door een neteldoek.
Voor de amandelcrumble:
- Rooster de amandelen 10 min op 160° C en snijd grof.
Voor het krokantje van saffraan:
- Kook de sushirijst in de groentebouillon samen met de saffraan overgaar. Giet de rijst af en draai glad in een blender. Breng op smaak met ponzu, peper en zout.
- Smeer het mengsel uit in de gewenste vormpjes op silicone matjes*. Droog ongeveer 40 min in de oven op 140° C tot ze krokant zijn.
Afwerking:
- Warm de ratatouille op een zacht vuur en lepel er wat courgettecrème bij.
- Vul er de tomaten mee via de onderkant en warm ze 5 min op 180° C.
- Plaats wat amandelcrumble in het bord. Leg de tomaat er voorzichtig op.
- Overgiet met de tomatenbouillon.
- Breng op smaak met enkele druppels saffraan- en basilicumolie.
- Werk af met het krokantje van saffraan.
Notities
*Ik gebruikte de Corona mal van Silikomart Professional.