Reuze gamba's, currysaus op Thaise wijze, brunoise van groenten
Ingrediënten
- 4 reuze gamba's
- 100 g wortelen
- 100 g knolselder
- 1 rode paprika
- 100 g courgettes
- 200 g kokosmelk
- 1 middelgrote ui
- 1 appel
- 1 tl madras curry
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kardemompoeder
- 30 g verse gember
- 1/2 bol look
- 1 dl room
- 1 dl water
- Verse koriander en bieslook
- 2 tl olijfolie
Instructies
Voor de currysaus:
- Fruit de ui, de knoflook, 1/2 rode paprika, de gember en de specerijen aan in olijfolie.
- Voeg de in stukjes gesneden appel, de kokosmelk, een beetje water (1 dl) en de room eraan toe.
- Laat +/- 15 min op een laag vuur koken.
- Mix lichtjes en zeef in een puntzeef.
Voor de brunoise van groenten:
- Snijd alle groenten in brunoise en bak ze op een laag vuur in olijfolie.
- Kruid met peper en zout.
- Snijd de gamba’s doormidden en bak ze +/- 5 min in olijfolie.
Dresseren:
- Schep de saus in een diep warm bord en leg er 1 gamba in.
- Voeg de brunoise, de verse koriander en bieslook toe.