Gerookte appel en dille gazpacho
Equipment
- 1 Blender
- 1 Rooktoestel
Ingrediënten
Voor de gerookte appel en dille gazpacho:
- 700 g Granny Smith
- 2 limoenen
- 200 g komkommer
- 30 g Italiaanse groene peper
- 30 g witte ui
- 500 ml water
- 30 ml appelcider azijn
- 6 g zout
- 10 g suiker
- 10 ml olijfolie
- 1 g Xantana*
- 20 g verse dille
Voor de afwerking:
- 12 garnalen
- Olijfolie
- Peper en zout
- Goudsbloem
- Cress naar keuze
Instructies
Voor de gerookte appel en dille gazpacho:
- Schil de appels en verwijder met een parisiennelepel een paar bolletjes en leg ze in ijswater.
- Verwijder het klokhuis en snijd de appels in grove stukken. Pers het sap van de limoenen uit over de appels om te voorkomen dat ze oxideren.
- Schil de komkommer en bewaar ook een paar bolletjes om samen met de appelbolletjes te serveren.
- Snijd de komkommer fijn en voeg deze toe aan de appel in de blender. Voeg de paprika en de gepelde ui toe.
- Voeg het water, de azijn, het zout, de suiker en de olie toe. Emulgeer en voeg de Xantana toe.
- Voeg tot slot de dille toe en mix lichtjes om de gazpacho niet te verwarmen, zodat de dille zijn groene kleur niet verliest (gooi de dillestengels weg).
- Zeef door een fijne zeef en rook in een grote kom, dek af en bewaar in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.
Voor de afwerking:
- Bak de garnalen in hete olijfolie tot ze mooi roze kleuren.
- Kruid met peper en zout.
- Schik de warme garnalen in de koude soep.
- Werk af met goudsbloem en cress.
Notities
*Xantana kan je in kleine hoeveelheid bestellen bij A La Tarte.