Bosbessen- en bramenmousse, witte chocoladesaus, muntolie
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
Voor de bosbessen- en bramencoulis:
- 500 g bosbessen en bramen
- 100 g water
- 100 g suiker
Voor de bosbessen- en bramenmousse:
- 300 g bosbessen- en bramencoulis
- 200 g water
- 100 g suiker
- 3 blaadjes gelatine (van 3,2 g/blaadje)
Voor de witte chocoladesaus:
- 50 g melk
- 200 g volle room, 40% vet
- 150 g witte chocolade
- 10 g glucose
Voor de muntolie:
- 25 g muntblaadjes
- 75 g olijfolie
- Zout
Voor de afwerking:
- Aardbeien
- Bosbessen
- Bramen
- Meringue
- Muntblaadjes
Instructies
Voor de bosbessen- en bramencoulis:
- Doe alle ingrediënten in een kookpot en kook gedurende 40 min op middelhoog vuur.
- Na de kooktijd, mix je het mengsel op maximale snelheid. Passeer door een zeef.
- We hebben 300 g gezeefde vloeistof nodig.
Voor de bosbessen- en bramenmousse:
- Week eerst de gelatineblaadjes in een kom koud water.
- Doe alle ingrediënten in een steelpan en verwarm zonder te koken.
- Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
- Doe het mengsel in een bak en laat het minstens 3 uur afkoelen.
- Zodra het mengsel koud is, doe je het in een staande mixer die je 15 min op maximale snelheid laat kloppen.
- Bedek een ovenschaal met bakpapier zodat de mousse niet aan de schaal kleeft en stort er het mengsel in uit. Dek af met bakpapier zodat de mousse niet uitdroogt.
- Laat 4-5 uur afkoelen in de koelkast.
- Steek uit naar smaak op het moment van gebruik.
Voor de witte chocoladesaus:
- Breng de melk met de room aan de kook.
- Los de glucose hierin op.
- Laat iets afkoelen en giet op de chocolade.
- Roer goed door en plaats in de koeling.
Voor de muntolie:
- Blancheer de muntblaadjes in kokend gezouten water.
- Koel meteen af in water met ijs. Dep ze volledig droog met keukenpapier.
- Mix de blaadjes daarna in de blender met extra vierge olijfolie.
- Passeer alles door een neteldoek.
- Doe de olie in een spuitflesje.
Afwerking:
- Snijd p.p. 3 kleine of 2 grote aardbeien in dunne plakken en schik ze onderin het bord.
- Verkruimel er wat meringue over.
- Schik er een mousse op.
- Werk de mousse af met bosbessen, bramen en muntblaadjes.
- Schenk rondom wat witte chocoladesaus.
- Druppel er muntolie in.