Bloody gazpacho
Ingrediënten
Voor de gazpacho:
- 750 g Joyn tomaten
- 150 g gegrilde paprika
- 150 g bleekselder
- 5 g rode chilipeper
- 30 ml wodka
- 50 ml sherryazijn
- 50 g look
- 50 g sjalotjes
- 5 g zout
Voor het schuim van gegrilde komkommer:
- 300 g komkommer
- 30 g sjalot
- 30 ml vetstof
- 150 ml culinaire room, 20%
- 150 ml gevogeltebouillon
- 100 g eiwit
- 5 g zout
- Algenpoeder*
Voor de afwerking:
- 10 selderstengels
- 10 honingtomaatjes
- 100 g broodcroutons
- 1 bakje cress, naar keuze
Instructies
Voor de gazpacho:
- Pureer alle groenten voor de gazpacho in de blender en laat minstens 1 dag trekken in de koeling. Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met de wodka, sherryazijn, peper en zout.
Voor het schuim van gegrilde komkommer:
- Snijd de komkommers in stukken en grill ze goed donker in de grillpan. Fruit de sjalot aan in de vetstof, voeg de gegrilde komkommer, de bouillon en de culinaire room toe.
- Kook gaar en pureer fijn. Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout en algenpoeder. Koel terug en meng met het eiwit en giet in een sifonfles van een halve liter. Steek er 2 gaspatronen op. Houd warm in een bain-marie van 65° C.
Afwerking:
- Schenk de ijskoude soep in de glazen en schep de croutons er bovenop. Spuit het warme schuim op de soep en werk verder af met de cress, selderstengels en een honingtomaatje.
Notities
*Voor het algenpoeder gebruikte ik Green Nori Sprinkle (gevonden bij Rob in Woluwe), maar je zou ook wat nori kunnen fijnmalen in een kleine blender.