Brugs dessertbord met bierijs, chocolademousse en kletskop
Equipment
- 1 Ijsmachine
Ingrediënten
Voor het bierijs:
- 4 eidooiers
- 100 g suiker
- 250 ml volle melk
- 250 ml room
- 125 ml Straffe Hendrik Quadrupel
- 1 snufje zout
Voor de chocolademousse:
- 1 dl Straffe Hendrik Quadrupel
- 200 g donkere chocolade
- 300 ml room
- 2 eiwitten
- 30 g suiker
Voor de kletskoppen:
- 37 g zachte boter
- 30 g amandelschilfers
- 62 g bloem
- 125 g donkerbruine suiker
- 25 g water
Voor de afwerking:
- Braambessen
- Chocoladekrullen*
- Eetbaar bladgoud**
- Chocoladekaramel***
Instructies
Voor het bierijs:
- Begin met het inkoken van de Straffe Hendrik Quadrupel. Giet de 125 ml bier in een pan en breng het aan de kook. Laat het vervolgens zachtjes sudderen tot het volume is gehalveerd, waardoor je 62,5 ml ingekookt bier overhoudt. Laat het ingekookte bier afkoelen.
- Klop in een kom de eidooiers en suiker tot ze licht en luchtig zijn.
- Verhit de melk in een pan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de melk niet kookt.
- Giet de hete melk langzaam in het eidooiermengsel terwijl je voortdurend roert om de eidooiers te temperen en te voorkomen dat ze stollen.
- Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel iets dikker wordt. Dit duurt meestal zo'n 5-7 min.
- Haal de pan van het vuur en voeg de room, het ingekookte bier en een snufje zout toe. Roer goed door elkaar.
- Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens minstens 2 uur in de koelkast om volledig af te koelen.
- Giet het afgekoelde mengsel in een ijsmachine en laat het draaien volgens de instructies van de fabrikant, meestal duurt dit ongeveer 20-30 min.
- Zodra het ijs de gewenste consistentie heeft bereikt, schep je het in een luchtdichte container en plaats je het minstens 4 uur in de vriezer om verder op te stijven.
Voor de chocolademousse:
- Warm de Straffe Hendrik Quadrupel op (niet laten koken, want dan wordt het bier bitter) en meng er van het vuur de chocolade onder.
- Klop de room op (tot mayonaise dikte) en spatel die in 2 keer onder de chocolade.
- Klop de eiwitten op en voeg de suiker toe. Spatel onder de chocolademousse.
- Verdeel de chocolademousse over mallen of glazen. Indien je mallen gebruikt, laat je die helemaal hard worden in de diepvries. Gebruik je glazen, zet die dan in de koelkast.
Voor de kletskoppen:
- Meng alle ingrediënten en voeg op het laatste het water toe. Meng en kneed goed. Laat minuten 3 à 4 uur rusten in de koelkast.
- Draai bolletjes en druk ze plat en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Leg ze ver genoeg van elkaar zodat ze niet in elkaar uitlopen.
- Bak in een oven van 180° C gedurende 8 à 10 min. Laat ze afkoelen alvorens ze van het bakpapier te halen.
Afwerking:
- Verwijder de diepgevroren chocolademousse uit de mal en laat die ontdooien op het bord.
- Trek een streep chocoladekaramel onder de mousse.
- Verkruimel een deel van de kletskoppen. Maak hiermee een hoopje onder de streep karamel.
- Schik een quenelle bierijs op de verkruimelde kletskoppen.
- Werk het bord af met 2 braambessen, 1 kletskop, 1 chocoladekrul en een kletskop.
- Serveer meteen!
Notities
*Voor de chocoladekrullen baseerde ik mij op een recept van Roger van Damme dat ik vond op YouTube.
**Eetbaar bladgoud koop ik bij A La Tarte.
***Voor de chocoladekaramel (dit kan gerust weggelaten worden, maar ik had nog een restje in mijn koelkast), gebruikte ik dit recept.
**Eetbaar bladgoud koop ik bij A La Tarte.
***Voor de chocoladekaramel (dit kan gerust weggelaten worden, maar ik had nog een restje in mijn koelkast), gebruikte ik dit recept.