Chocoladecake met gezouten boter karamelroom
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid Artisan
Ingrediënten
Voor de chocoladecake:
- 290 g pure chocolade 55%
- 280 g boter
- 120 g eidooier
- 320 g eieren
- 190 g suiker
- 120 g bloem, gezeefd
Voor de gezouten boter karamelroom:
- 120 g suiker
- 150 g room
- 75 g gezouten boter
- 240 g mascarpone
- 1 1/2 blaadje gelatine (3 g gelatine)
Voor de icing:
- 250 g pure chocolade
- 40 g neutrale olie
- 50 g gemalen gedroogd fruit en noten
Voor de afwerking:
- Decoratieve bolletjes
Instructies
Voor de chocoladecake:
- Verwarm de oven voor op 180° C op hete lucht.
- Boter de vorm en het inzetstuk goed in om te vermijden dat de cake blijft kleven.
- Smelt in een kookpot de chocolade met de boter op een zacht vuurtje.
- Klop in de staande mixer de eidooiers, de volledige eieren en de suiker tot een luchtige ruban.
- Meng de ruban onder de gesmolten chocolade en roer er tot slot de gezeefde bloem door tot een homogeen deeg.
- Schep het deeg in de ingeboterde bakvorm en schuif die in de voorverwarmde oven gedurende ca. 25 à 30 min.
- Gebruik een scherp mesje om te controleren of de cake gaar is.
- Wacht tot de cake lauw is voor je voorzichtig aan de buis draait en die eruit haalt.
- Ontvorm de cake.
Voor de gezouten boter karamelroom:
- Maak een droge karamel met de suiker.
- Verwarm de room en voeg de warme room van het vuur in delen toe aan de karamel. Haal de pot van het vuur.
- Voeg de boter in blokjes toe.
- Voeg vervolgens de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
- Meng er tenslotte de mascarpone onder.
- Dek de karamelroom af met plasticfolie en zet hem gedurende enkele uren (1 nacht kan ook) in de koelkast.
- Klop de karamelroom op en schep in een spuitzak met spuitmondje. In dit geval een St. Honoré spuitmondje.
- Vul de cake met de karamelroom.
Voor de icing:
- Smelt alle ingrediënten en schenk over de cake.
- Laat opstijven in de koelkast.
Afwerking:
- Spuit nu een mooie krul karamelroom op de cake.
- Werk af met 3-kleuren balletjes.