Ceci n'est pas un cannelé
Ingrediënten
Voor de witte chocolade - pecannoten brownie:
- 3 eieren
- 100 g boter
- 60 g bloem
- 200 g witte chocolade
- 100 g suiker
- Gehakte pecannoten (facultatief)
Voor de vanille ganache:
- 200 g volle room (ik gebruik de slagroom 40% van Campina)
- 160 g volle room (ik gebruik de slagroom 40% van Campina)
- 1,5 blaadje gelatine (van 2 g/blaadje)
- 90 g witte chocolade
- 1 vanillestok
Voor de karamel:
- 100 g suiker
- 100 g volle room (ik gebruik de slagroom 40% van Campina)
- Fleur de sel
Voor de chocolade schelpen:
- 180 g melkchocolade
- 150 g cacaoboter
Voor de afwerking:
- Bronskleurige spray
Instructies
Voor de witte chocolade - pecannoten brownie:
- Smelt de witte chocolade met de boter in de microgolfoven.
- Klop in een kom de eieren wit met de suiker.
- Voeg de bloem toe en meng.
- Giet het chocolade/boter mengsel op bovenstaande mengeling en meng.
- Voeg desgewenst gehakte pecannoten toe.
- Giet het beslag in een tamelijk brede bakvorm (25 x 25 cm) of rechtstreeks op een kleine bakplaat bedekt met bakpapier.
- Schuif in de voorverwarmde oven bij 180° C gedurende ca. 20 à 25 min.
- Laat de brownie afkoelen op een rooster.
Voor de vanille ganache (de dag voordien):
- Warm in een kookpot de 200 g room op samen met het doormidden gesneden en geschraapte vanillestokje.
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Smelt de witte chocolade in de microgolfoven.
- Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine bij de warme room en meng.
- Giet de room in 3 keer op de gesmolten chocolade.
- Voeg nu nog de 160 g koude room toe en meng.
- Giet alles in een kom en dek af met plasticfolie (de folie moet de ganache raken). Zet 1 nacht in de koelkast (of minstens 4 uur).
Voor de karamel:
- Schep de suiker in een kookpot en warm die op tot je een mooie goudbruine kleur krijgt (ca. 175/180° C).
- Warm tegelijkertijd de room op in een kookpot.
- Schenk de room beetje bij beetje op de karamel terwijl je constant roert tot je een homogene massa bekomt.
- Voeg van het vuur een snufje fleur de sel toe en bewaar in de karamel in de koelkast tot gebruik.
Voor de montage:
- Klop de ganache op in een staande mixer (start niet op volle kracht, begin langzaam).
- Schep wat ganache in elke cannelévorm en zorg ervoor dat de randen goed bedekt zijn.
- Maak een holte in het midden en schenk er de karamel in.
- Dek af met ganache (niet helemaal tot boven).
- Steek met een uitsteekring 8 brownie bodems uit met een diameter die lichtjes kleiner is dan de diameter van je cannelévormen. Zet de bodems bovenop de ganache en druk aan.
- Strijk goed glad zodat je een recht oppervlak krijgt.
- Laat een nacht opstijven in de diepvries.
Voor de chocolade schelpen:
- Smelt de chocolade en de cacaoboter in een kom in de microgolfoven.
- Gebruik de mengeling bij ca. 35° C.
- Haal je cannelés uit de diepvries en dompel ze in de gesmolten chocolade. Laat de overtollige chocolade goed uitlekken.
- Gebruik zodra de chocolade is opgesteven de kleurspray om je cannelés een bronskleurig laagje te geven.
Notities
Je houdt best wel veel brownie over, maar dat is totaal niet erg. Je eet die gewoon zo op bij de koffie!