Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Was en snijd de pruimen in dunne reepjes, zet apart.
Meng de bloem, de gist en het zout in een kom.
Klop de boter en de suiker in de kom van een staande mixer.
Voeg de eieren een voor een toe.
Roer dan de vanille, olijfolie en ricotta erdoor zonder teveel te mengen.
Voeg het droge mengsel toe en schep het voorzichtig met een houten lepel om het deeg niet te zwaar te maken.
Zodra het droge mengsel volledig is verwerkt, giet je het beslag in een vooraf beboterde vorm van 22 cm.
Schik de pruimenplakken op de cake en bestrooi ze lichtjes met rietsuiker.
Bak gedurende 50 min (controleer de gaarheid met een mes).
Haal de pruimencake uit de oven, laat gedurende ca. 15 min afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt.
Bestrooi met een paar bosbessen en geschaafde amandelen.
Smakelijk!
