Nodig voor 8 personen
4 eiwitten
125 g suiker
100 g poedersuiker
1 tl maïzena
300 ml slagroom
250 g frambozen
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 160° C. Klop in de keukenmachine of met de mixer de eiwitten met een mespunt zout tot stevige pieken. Meng 100 g suiker met de poedersuiker en de maïzena en voeg het mengsel al kloppend in 3-4 porties aan het eiwitschuim toe. Klop het eiwit tot het helemaal stijf is en glanst.
Schep het eiwitschuim op een bakplaat bekleed met bakpapier en spreid het met een spatel of de achterkant van een lepel uit tot een dikke laag van 26 x 30 cm. Bak de meringue 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de buitenkant stevig is maar de binnenkant nog zacht en smeuïg. Laat de meringue uit de oven afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom met de laatste 25 gram suiker stevig. Kneus de frambozen licht zodat het heerlijke sap vrijkomt. Keer de plak meringue op een schone theedoek en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Verdeel de slagroom met de frambozen over de meringue. Houd rondom een rand van 2 cm vrij.
Rol de meringue met behulp van de doek voorzichtig op en leg de rol op een schaal. Bestrooi met poedersuiker.
Tip: Serveer dit fantastische meringuegebak meteen na het oprollen, als het schuim nog heel luchtig en krokant is.
Bron: recept van Janneke Philippi uit het boekje Vier de zomer met Janneke Philippi.