Rozet met gerookte palingmousse en avocadocrème
Ingrediënten
Voor de rozet:
- 2 volledige eieren
- 50 ml melk
- 50 g gezeefde bloem
- Smaakloze olie
Voor de gerookte palingmousse:
- 100 g gerookte paling
- 38 g gevogeltefond
- 1/2 blaadje gelatine (3 g/blaadje)
- 125 g room
- Cayennepeper
Voor de avocadocrème:
- 1/2 avocado
- 40 g Griekse yoghurt
- 1/2 el sushiazijn
- 1/4 limoensap
- Witte peper en zout
Voor de afwerking:
- Kaviaar
- Bloemblaadjes van eetbare bloemen
Instructies
Voor de rozet:
- Klop de eieren, melk en bloem door elkaar heen.
- Blijf kloppen tot je een glad beslag hebt.
- Laat het beslag daarna een half uur rusten.
- Verwarm de olie in een kleine, diepe pan tot 185° C.
- Roer het beslag nog eens door.
- Verwarm het rozetijzer door dit in de hete olie te dompelen.
- Til het ijzer uit de olie en schud de overtollige olie eraf.
- Dompel het ijzer daarna meteen in het beslag.
- Let op! Dompel niet te diep in het beslag. Dompel het ijzer in de hete olie.
- Zodra het beslag trekt, haal je het ijzer voorzichtig uit de rozet.
- Laat de rozet terug in de olie glijden.
- Haal de rozet uit de olie wanneer deze lichtbruin is en leg deze op de beklede bakplaat.
- Herhaal bovenstaande stappen tot het beslag op is.
Voor de gerookte palingmousse:
- Kook de gevogeltefond op en voeg de geweekte gelatine toe.
- Giet dit op de gerookte paling en cutter glad met een beetje cayenne.
- Meng er de halfopgeklopte room onder en schep de mousse in een spuitzak met een klein, glad spuitmondje.
Voor de avocadocrème:
- Doe alle ingrediënten voor de avocadocrème in de blender en mix glad. Doe de crème in een spuitzak.
Afwerking:
- Spuit de gerookte palingmousse in de rozet.
- Spuit hierop dotjes avocadocrème.
- Werk af met kaviaar en eetbare bloemblaadjes.
- Serveer de krokante rozet meteen.