Ik gebruik doorgaans zwarte peper van de molen, maar voor deze wittewijnsaus en aardpeercrème gebruikte ik gemalen witte peper en dit om te vermijden dat er zwarte spikkels in de saus en/of crème zitten.
Trefwoord aardpeer, aardpeercrème, pladijs, pladijsfilet, truffel, wittewijnsaus