Kerstbal met litchimousse, frambozencoulis & meringue boompjes
Ingrediënten
Voor de meringue boompjes:
- 2 eiwitten
- 50 g poedersuiker
- 1 tl rozenwater
- 1/2 tl maïzena
- 1 mespuntje rode kleurstof (optioneel)
Voor de litchimousse:
- 1 blik litchis (560 g totaal, ca. 250 g uitgelekt)
- 200 ml volle room (min. 30% vet, goed gekoeld)
- 2 eiwitten
- 4 el poedersuiker (ca. 50 g)
- 4 blaadjes gelatine (van 2 g/blaadje)
- 4 roze velvet spray
- Suikerdecoratie (optioneel)
Voor de frambozencoulis:
- 200 g 200 g frambozenpuree (bvb. diepvries van Boiron)
- 40 g fijne suiker
- 1 tl citroensap (optioneel)
Instructies
Voor de meringue boompjes:
- Verwarm de oven voor op 100° C.
- Klop de eiwitten stijf. Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft kloppen tot het mengsel glanst.
- Spatel de maïzena en het rozenwater er voorzichtig door.
- Doe het mengsel in een spuitzak en spuit kleine kerstboompjes of bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak 1 u en 30 min. Laat volledig afkoelen.
Voor de litchimousse:
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Laat de litchis uitlekken (houd 2 el sap apart). Verwarm het sap met de uitgeknepen gelatine tot alles is opgelost.
- Mix de litchis tot een fijne puree en zeef deze. Meng met het warme gelatinemengsel.
- Klop de eiwitten stijf met 2 el poedersuiker.
- Klop de room half op met de rest van de suiker.
- Spatel de room door de litchipuree en voeg daarna voorzichtig de eiwitten toe.
- Verdeel de litchimousse over je mallen en zet gedurende een nacht in de diepvries.
- Als je dat wil, dan kan je de kerstballen nu (deels) insprayen met velvet spray.
- Ontvorm de kerstballen en laat ontdooien in de koelkast gedurende een 4-tal uur.
Voor de frambozencoulis:
- Doe de diepgevroren frambozenpuree in een steelpannetje.
- Voeg de suiker toe (en eventueel het citroensap).
- Verwarm al roerend op een zacht vuur tot de puree ontdooid is en de suiker volledig is opgelost.
- Laat even zachtjes koken (1 à 2 min) zodat de coulis licht bindt.
- Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Afwerking:
- Schep een spiegel frambozencoulis op het bord.
- Schik hierop een kerstbal. Strooi er wat goudkleurige suikerdecoratie over.
- Werk af met meringue boompjes.