Brimbelle
Makkelijk!
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
Voor het zanddeeg:
- 120 g boter
- 60 g suiker
- 170 g bloem T45
- 1 g fleur de sel
- 1 vanillestok
Voor het bosbessenkonfijt:
- 100 g bosbessen
- 10 g suiker (1)
- 4 g pectine NH
- 30 g suiker (2)
- 10 g citroensap
Voor de luchtige verse kaasmousse:
- 200 g verse kaas met 40% vet
- 20 g eigeel
- 40 g suiker
- 10 g bloem T45
- 1 snufje zout
- 1 vanillestok
- 40 g eiwit
Voor de afwerking:
- Poedersuiker of rafti snow
Instructies
Voor het zanddeeg:
- Klop de boter romig met de suiker in de kom van een staande mixer uitgerust met de K-klopper.
- Voeg de gezeefde bloem, de fleur de sel en het merg van de vanillestok toe.
- Wanneer je een homogeen deeg bekomt, rol je het 3 mm dik uit tussen 2 vellen bakpapier. Laat het minstens 3 uur rusten in de koelkast.
- Vet 2 bakringen van 16 cm diameter en 2 cm hoog in met boter.
- Snijd 2 banen van 50 x 2,5 cm en 2 cirkels van 15 cm diameter uit het deeg.
- Bekleed er de bakringen mee.
- Verwarm de oven voor op 170° C. Schuif de taarten gedurende 12 min in de voorverwarmde oven op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Voor het bosbessenkonfijt:
- Warm de bosbessen in een kookpot met de suiker (1) tot 40° C.
- Meng in een kom de suiker (2) met de pectine en giet die mengeling vervolgens in de kookpot.
- Breng aan de kook en laat 3 min doorkoken. Voeg het citroensap toe.
- Giet het konfijt in een potje en dek af met plasticfolie. Bewaar 2 uur op kamertemperatuur.
Voor de luchtige verse kaasmousse:
- Meng de verse kaas met een klopper met het eigeel, de suiker, de gezeefde bloem, het zout en het merg van de vanillestok. Klop tot een glad mengsel.
- Klop de eiwitten in de kom van een staande mixer uitgerust met een klopper tot stevige sneeuw.
- Spatel de eiwitsneeuw voorzichtig onder de verse kaas.
Afwerking:
- Verwarm de oven voor op 190° C.
- Verdeel de helft van het bosbessenkonfijt over elke taartbodem.
- Vul de taartbodems met een pollepel met het kaasmengsel tot aan de rand.
- Bak gedurende 6 à 8 min op 190° C. Laat afkoelen.
- Werk de Brimbelle af met een laagje poedersuiker.