Broodspiraal "alla Norma"
Equipment
- 1 Pastamachine
- 1 staande mixer type KitchenAid
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de broodspiraal:
- 225 g bloem
- 105 ml water
- 15 g extra vierge olijfolie
- 5 g suiker
- 5 g zout
Voor het aubergine torentje:
- 1 aubergine
- 40 ml extra vierge olijfolie
- 2 g zout
Voor de tomatengelei:
- 350 g kerstomaten
- 1 kleine ui
- 1 teentje look
- 15 g basilicumblaadjes
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 2 1/2 blaadjes gelatine (3 g/blaadje)
- 2 g zout
Voor de ricottamousse:
- 150 g ricotta
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 1 g zout
- 1 g witte peper
Voor de gefrituurde basilicum:
- Basilicumblaadjes
- 350 ml zaadolie
Instructies
Voor de broodspiraal:
- Doe alle ingrediënten in een staande mixer met de kneedhaak en kneed het mengsel een paar min.
- Laat het deeg ca. een half uur rusten op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Snijd met een pastamachine spaghettislierten uit en rol ze rond cannoli- of buisvormige vormen.
- Bak op 180° C tot ze goudbruin zijn (dit duurt ca. 10 à 12 min).
Voor het aubergine torentje:
- Snijd de aubergine in rechthoeken van gelijke grootte. Kruid met olie en zout en bak ca. 20 min in een hete pan.
Voor de tomatengelei:
- Snipper de ui grof en fruit deze samen met het knoflookteentje enkele minuten in een pan met extra vierge olijfolie.
- Snijd de tomaatjes doormidden en voeg ze toe; laat nog ca. 40 minuten garen.
- Verwijder de knoflook als ze gaar zijn en mix de tomatensaus met een staafmixer.
- Week ondertussen de gelatine ca. 10 min in koud water.
- Doe de saus terug in een steelpan op het fornuis, verwarm en voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine toe.
- Giet de tomatensaus in een ovenschaal (de laag mag niet hoger zijn dan 2 mm) en laat ca. een uur stollen in de koelkast.
- Snij de gelei wanneer die gestold is in rechthoeken, allemaal van dezelfde grootte.
Voor de ricottamousse:
- Klop de ricotta op met een garde en druppel er tegelijkertijd de extra vierge olijfolie in een dun straaltje bij. Voeg zout en peper toe.
- Doe de mousse in een spuitzak en zet in de koelkast.
Voor de gefrituurde basilicum:
- Was de basilicumblaadjes voorzichtig en droog ze even voorzichtig. Dompel ze in zaadolie van 170° C. Draai ze snel om. Zo blijven ze knapperig en nog groen.
Afwerking:
- Leg op een bord een rechthoekje tomatengelei, leg er een auberginetorentje op, garneer met toefjes ricottamousse en steek het geheel met een spatel in de broodspiraal.
- Werk af met gefrituurde basilicumblaadjes.