Gekonfijt konijn, knolseldercrème, rode biet gel
Makkelijk en modern recept met konijn in een glansrol.
Equipment
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor het gekonfijt konijn:
- 1 parkkonijn
- 1 bokaal ganzenvet
- 3 takjes tijm
- 2 teentjes look
- Peper en zout
Voor de knolseldercrème:
- 1/2 knolselder
- 200 ml kippenbouillon
- 200 ml melk
- 200 ml room
- (Witte) peper en zout
Voor de rode biet gel:
- 200 ml rode bietensap
- 2 g agar
Voor de portobello's:
- 4 portobello's
Voor de rode bietensaus:
- 100 ml rode bietensap
- 1 mespuntje Xantana (of maïzena)
Voor de afwerking:
- Eetbare bloemen
- Oost-Indische kers
Instructies
Voor het gekonfijt konijn:
- Breng het ganzenvet op smaak met tijm, zout en knoflook, leg het konijn in het vet en konfijt het 3 uur op 80° C in een afgesloten kookpot in de oven.
- Pluk hierna het vlees zoals je zou doen voor pulled pork.
- Kruid met peper en zout.
Voor de knolseldercrème:
- Schil en snijd de knolselder in blokjes van ca. 2 cm.
- Doe de blokjes in een kookpot en zet onder met de kippenbouillon, de melk en de room.
- Laat gedurende ca. 30 min pruttelen. Als de blokjes zacht zijn, giet je ze af MAAR gooi het kookvocht niet weg.
- Pureer de blokjes of gebruik een blender voor een gladdere crème. Voeg vocht toe tot de gewenste consistentie. Kruid met peper en zout.
Voor de rode biet gel:
- Kook het rode bietensap op met de agar en laat even doorkoken.
- Stort uit in een lage schaal (of in mijn geval in een mal) zodat je een dun laagje bekomt en zet in de koelkast om op te stijven.
Voor de portobello's:
- Verwijder de steeltjes van de portobello’s en verwijder de sporen met een lepel. Gooi niet weg maar snijd fijn en meng met het gekonfijt konijn. Proef en kruid indien nodig nog wat bij.
- Vul de portobello’s met dit mengsel.
- Verwarm de oven voor op 200° C.
- Bak de gevulde portobello's 10 min in de oven.
Voor de rode bietensaus:
- Kook het rode bietensap op met de Xantana om het sap te laten dikken.
Afwerking:
- Verdeel een pollepel warme knolseldercrème op de bodem van een diep bord.
- Schik hierop een gevulde portobello.
- Haal de rode biet gel uit de mal of uit je schaaltje en steek rond uit. Snijd de cirkel middendoor en leg op je gekonfijt konijn.
- Druppel rode bietensaus rondom je portobello met gelijke tussenruimte en trek met een mes of tandenstoker een streep door die druppels. Zo krijg je mooie hartjes. Check mijn reel indien nodig (link hierboven).
- Werk af met Oost-Indische kers en eetbare bloemblaadjes.