Next level uiensoep
Makkelijk recept, maar mooi en lekker!
Ingrediënten
Voor de uiensoep:
- 4 grote uien
- 1 teentje look
- 1 aardappel
- 1 scheut volle room
- 3 takjes verse tijm
- Boter
- 1 dl appelcider
- 1 liter kippenbouillon
Voor de kaascroutons:
- 12 plakjes stokbrood
- Geraspte parmezaan
Voor de gepekelde sjalot:
- 1 sjalot, in dunne ringen
- 80 g witte wijn
- 80 g witte wijnazijn
- 80 g suiker
- 80 g water
- 4 zwarte peperkorrels
- 8 korianderbolletjes
Voor de afwerking:
- 1 Granny Smith
- Citroensap
- Eetbare bloemblaadjes
Instructies
Voor de uiensoep:
- Snijd de uien doormidden en vervolgens in dunne plakjes.
- Smelt boter in een pan en voeg de gesneden uien toe. Laat langzaam koken tot de uien zweten en een mooie bruine kleur krijgen (ca. 40 min).
- Snijd een teentje knoflook fijn en meng het met de gekaramelliseerde uien.
- Neem een handje van de gekaramelliseerde uien, kruid met zout en houd apart tot je de soep wil serveren.
- Blus de rest van de uien af met appelcider.
- Voeg verse tijm en zout toe en laat tot de helft inkoken.
- Schil en snijd een aardappel fijn en voeg deze toe aan het mengsel.
- Giet er de kippenbouillon bij en laat ca. 15 min koken.
- Voeg room toe aan het soepmengsel en breng het aan de kook.
- Verwijder de takjes tijm.
- Gebruik een blender om de soep glad te mixen.
- Pas de consistentie aan: controleer de dikte en smaak van de soep.
- Voeg indien nodig water en zout toe om de gewenste consistentie te bereiken. Passeer de soep door een zeef.
Voor de gepekelde sjalot:
- Breng de ingrediënten aan de kook in een kleine steelpan tot de suiker is opgelost.
- Giet bij het kookpunt het mengsel over de sjalot in ringen.
- Laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik
Voor de kaascroutons:
- Snijd het stokbrood in dunne plakjes.
- Optioneel: snijd de plakjes bij voor een betere presentatie.
- Leg de kaas op de sneetjes en grill ze een paar minuten tot ze goudbruin zijn.
Voor de afwerking:
- Snijd staafjes van de groene appel.
- Week de appelstaafjes in water met citroensap om te vermijden dat ze bruin worden.
- Verwarm de gekaramelliseerde uien 30 sec in de magnetron.
- Doe een paar lepels geroosterde uien in diepe borden.
- Leg er kaascroutons op, gevolgd door gepekelde sjalot en verse appelstaafjes.
- Garneer met eetbare bloemen.
- Giet de romige uiensoep over de ingrediënten.