Zalmtartaar, kokosmelk, mangotuile
Ingrediënten
Voor de mangotuile:
- 30 g mangopuree
- 50 g bloem
- 30 g boter
- 30 g poedersuiker
- 30 g eiwit
Voor de muntolie:
- 25 g muntblaadjes
- 75 g olijfolie
- Zout
Voor de zalmtartaar:
- 100 g verse zalm
- 5 g bieslook
- 10 g sojasaus
- Limoen
- Gember
- Extra vierge olijfolie
- 50 g kokosmelk
- Eetbare bloemen
Instructies
Voor de mangotuile:
- Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad mengsel.
- Strijk het uit in een mal met een spatel en bak op 170° C gedurende 5 à 7 min.
- Haal de mangotuile uit de mal terwijl ze nog warm is en laat ze afkoelen op een rooster.
Voor de muntolie:
- Blancheer de muntblaadjes in kokend gezouten water.
- Koel meteen af in water met ijs. Droog ze volledig af met bakpapier.
- Mix de blaadjes daarna in de blender met extra vierge olijfolie.
- Passeer alles door een neteldoek.
- Doe de olie in een spuitflesje.
Voor de zalmtartaar:
- Neem de zalmmoot en hak hem fijn met een mes.
- Breng de tartaar op smaak met extra vierge olijfolie, sojasaus, gehakte bieslook, limoenrasp en geraspte gember. Voeg zout naar smaak toe.
- Meng alles door elkaar en laat 10 min rusten in de koelkast.
Afwerking:
- Leg 2 ringen, een grotere en een kleinere, op het bord en leg de tartaar ertussen met behulp van een spuitzak.
- Breng de kokosmelk op smaak met limoensap en giet het in het midden van de tartaar.
- Druppel een paar druppels muntolie in de kokosmelk.
- Leg de tuile bovenop de tartaar en versier met eetbare bloemen.