3 x kaashapje: kaaskoekje, -mousse en -rasp
Ingrediënten
Voor het kaaskoekje:
- 75 g Lochtenberger geraspt
- 40 g boter
- 50 g bloem
- 40 g water
- 50 g eiwit
Voor de kaasmousse:
- 1 blaadje gelatine
- 50 ml volle melk
- 50 ml volle room
- 1 eiwit
- 50 g Lochtenberger, geraspt
Voor de afwerking:
- 1 blok Lochtenberger
Instructies
Voor het kaaskoekje:
- Mix alle ingrediënten goed glad en smeer uit in een sjabloon.
- Bak gedurende 5 min in de oven op 175° C.
- Haal de koekjes meteen uit het sjabloon, terwijl ze nog warm zijn. Laat ze afkoelen.
Voor de kaasmousse:
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm de melk in een pan, samen met de Lochtenberger kaas. Laat het geheel verder opwarmen tot de kaas gesmolten is.
- Knijp de gelatine uit en meng deze met het kaasmengsel. Laat dit even afkoelen.
- Klop de room en het eiwit in aparte kommen stijf.
- Meng eerst de room met het kaasmengsel. Spatel vervolgens het opgeklopte eiwit erdoor.
- Doe de mousse in een spuitzak en laat die 2 uur opstijven in de koelkast.
Afwerking:
- Spuit de mousse op de kaaskoekjes.
- Rasp er net voor het serveren de kaas over.