Crème van zee-egel met Comté
Eenvoudig recept, maar wel fancy én megalekker!
Equipment
- 1 Bunzenbrander (facultatief)
Ingrediënten
- 4 zee-egels
- 2 sjalotjes
- 2 dl droge, witte wijn
- 1 dl volle room
- 1 ei
- 1/2 citroen
- 75 g geraspte Comté
- 4 plakken wit toastbrood
- Bieslook
Instructies
- Snij de zee-egel met een scherpe schaar open. Eigenlijk snijd je een dekseltje of hoedje af bovenaan, zodat je de zee-egel kan kuisen en later uitlepelen.
- Enkel de oranje vrucht van de zee-egel is lekker, de bruine en zwarte troep eromheen moet je voorzichtig verwijderen met een lepetje, eventueel voorzichtig onder stromend water. De oranje vrucht haal je er ook voorzichtig uit. Houd per zee-egel een mooi “partje” of “billetje” over en leg dat opzij.
- Stoof de sjalotjes tot ze mooi glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en een klein beetje citroensap en laat inkoken. Voeg vervolgens de room toe en laat die ook inkoken.
- Voeg een liaison toe: een eitje dat je losgeroerd hebt in wat room. Voeg daarna de geraspte comté toe en de verse zee-egel, mix de crème met een staafmixer glad en verdeel in de leeggelepelde schalen.
- Plaats de opnieuw gevulde zee-egels vlak voor het serveren enkele minuutjes in een voorverwarmde oven van 160° C.
- Haal de zee-egels uit de oven en brand de crème nog even kort af met een bunzenbrander. Dat zorgt voor een mooi effect. Dit doet Sven niet in zijn recept.
- Snijd vormpjes kleine cirkeltjes uit het toastbrood en bak die tot ze goudbruin zijn in een hete pan in olijfolie/ (Of rooster ze in de broodrooster). Laat afkoelen en leg er een mooi oranje partje rauwe zee-egel op, werk af met heel fijn gesnipperde bieslook.
- Serveer naast de crème van zee-egel.