Panna cotta van prosecco, sponge van rode biet, frambozen en timut peper
Equipment
- 1 Espumafles
Ingrediënten
Voor de panna cotta van prosecco:
- 275 g mascarpone
- 77 g prosecco
- 120 g prosecco
- 110 g vlierbloesemsiroop
- 50 g suiker
- 3 blaadjes gelatine van 3 g
- 1 limoen, het sap
Voor de sponge:
- 50 g gare rode biet
- 80 g bloem
- 100 g melk
- 50 g olie
- 5 g zout
- 40 g room
- 80 g eiwit
- 1 g baking powder
Voor de afwerking:
- Frambozenijs of -sorbet, van uitstekende kwaliteit
- Timut peper
- Verse frambozen
Instructies
Voor de panna cotta van prosecco:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Ontkurk de prosecco en breng de 77 g prosecco aan de kook met de suiker en vloerbloesemsiroop. Laat kort koken tot de suiker is opgelost.
- Voeg van het vuur het limoensap en de geweekte en uitgeknepen gelatine bij de warme prosecco en laat afkoelen.
- Weeg 120 g prosecco af.
- Mix de 120 g prosecco met de mascarpone.
- Voeg nu ook de opgewarmde en afgekoelde prosecco toe en meng tot een glad geheel.
- Vul de mallen en laat hard worden in de diepvries.
- Ontvorm en laat zacht worden in de koelkast een 4-tal uur voor je de panna cotta wil serveren.
Voor de sponge:
- Mix de gekookte bieten in een mixer tot een puree.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en passeer door een zeef.
- Vul een espumafles met de mengeling, plaats 2 gaspatronen. Laat minstens 1 uur rusten.
- Spuit plastic bekertjes voor 3/4 vol en warm gedurende 45 sec op volle kracht in de magnetron.
Afwerking:
- Scheur de sponge in stukken en schep er bolletjes frambozenijs tussen.
- Schik op het bord en werk af met versgemalen timut peper en verse frambozen.