Yoghurttaartje met witte chocolade
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
Voor het Bretoens zanddeeg:
- 2 middelgrote eidooiers (80 g)
- 50 g fijne suiker
- 62 g zeer zachte ongezouten boter
- 62 g patisseriebloem
- 1 g fleur de sel
- 0,75 g bakpoeder
- 1/2 citroen, de zeste
- Mycryo cacaoboter
Voor de witte chocoladeganache:
- 120 g witte chocolade
- 70 g volle room
Voor de yoghurtmousse:
- 60 g Griekse yoghurt
- 15 g fijne suiker
- 7 g vers citroensap, gezeefd
- 120 g volle room
- 2 g gelatine blaadjes of poeder, 200 bloom
Extra:
- Witte velvet spray
Instructies
Voor het Bretoens zanddeeg:
- Klop in de kom van een staande mixer met garde opzetstuk de eidooiers wit met de suiker.
- Vervang de garde door de K-klopper en voeg de gezeefde bloem met bakpoeder, zout en zachte boter toe.
- Meng tot een glad deeg.
- Koel 8 uur in de koelkast.
- Rol het deeg 6/8 mm dik uit en zet het nog een uur in de koelkast.
- Verwarm de heteluchtoven op 160° C.
- Snijd met een deegring van 16 cm een ronde schijf uit het deeg.
- Laat het deeg in de ring zitten en bak 20/25 min.
- Bestrooi het met Mycryo cacaoboter en laat volledig afkoelen.
Voor de witte chocoladeganache:
- Smelt de chocolade in de magnetron.
- Verwarm de room tot 80°C en giet in 3 keer over de chocolade.
- Roer met een rubberen spatel tot een egaal, glanzend mengsel.
- Laat de ganache afkoelen tot 30° C voor gebruik.
Voor de yoghurtmousse:
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm een kleine hoeveelheid yoghurt met suiker tot 60° C.
- Voeg van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine toe en roer om de gelatine te laten oplossen.
- Voeg citroensap en resterende koude yoghurt toe en roer om te mengen.
- Klop de slagroom op tot zachte pieken en meng met het yoghurtmengsel.
- Vul een spuitzak met de yoghurtmousse en spuit in de Santa mal.
- Koel en vries in.
Montage:
- Laat het Bretoens zanddeeg in de ring zitten en voeg een acetaatstrook toe.
- Giet de witte chocolade ganache over het zanddeeg, zet in de diepvries en vries een paar uur in.
- Ontvorm de Santa mal en plaats de kerstman netjes op de ganache.
- Spuit meteen af met witte velvet spray.
- Zet 6 uur in de koelkast om de mousse en ganache te laten ontdooien.