Nepvijg met foie gras en vijgen
Equipment
- 1 Russian Tale 30 mal*
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de foie gras mousse:
- 100 g foie gras (zie in mijn intro welke ik gebruikte)
- 100 g melk
- 5 g gelatineblaadjes
- 1 el miso
- Zout
- Szechuanpeper
Voor de gekaramelliseerde vijgen:
- 300 g verse vijgen
- 50 g bruine suiker
- 50 g porto
- Gember
- Limoen
Voor de afwerking:
- Roze veloursspray
- Rode bietenpoeder
- Shisso Purple®
Instructies
Voor de foie gras mousse:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Warm de melk op en los er de uitgeknepen gelatine in op.
- Mix alle ingrediënten in een blender.
- Doe het mengsel in de mallen en zet ca. 15 min in de koelkast. Spuit nu de gekaramelliseerde vijgen (zie hieronder) voorzichtig in de mousse.
- Laat 3 uur opstijven in de vriezer.
Voor de gekaramelliseerde vijgen:
- Doe de gewassen vijgen, suiker en porto, een klein stukje geschilde gember en de schil van de limoen in een steelpan. Laat 40 min sudderen.
- Verwijder de gember en limoen en laat afkoelen. Doe dan in een spuitzak met een klein spuitmondje.
Afwerking:
- Haal de diepgevroren nepvijgen uit de mallen.
- Spuit er meteen een laagje roze veloursspray op en bestrooi lichtjes met rode bietenpoeder.
- Werk af met een blaadje Shisso Purple®.
Notities
Mijn Russian Tale 30 mal kocht ik bij A La Tarte.