Perziktaartje met lavendel
Equipment
- 1 Precisieweegschaal
- 1 Staande mixer (type KitchenAid)
- 1 Staafmixer
- 1 Geperforeerde taartring van 18 cm diameter
Ingrediënten
Voor het amandeldeeg:
- 250 g bloem
- 90 g poedersuiker, gezeefd
- 30 g amandelpoeder
- 1 g fijn zout
- 120 g koude, ongezouten boter
- 55 g heel ei
Voor de dorure:
- 20 g eidooier
- 5 g room
Voor de amandelcrème:
- 50 g zachte boter
- 50 g suiker
- 50 g amandelpoeder
- 50 g heel ei
- Plakjes perzik
Voor het perzik en lavendel konfijt:
- 300 g perziken
- 10 g lavendelhoning
- 2 takjes lavendel
- 20 g suiker
- 2,5 g agar agar
Voor het neutrale glazuur:
- 5 g gelatine, in blaadjes
- 75 g water
- 100 g poedersuiker
- 25 g glucose
Voor de afwerking:
- 4 perziken
Instructies
Voor het amandeldeeg:
- Meng de poedersuiker, het amandelpoeder, de bloem, het zout en vervolgens de boter in de kom van een staande mixer met de vlinder. Voeg het ei toe en meng opnieuw.
- Rol het deeg ca. 2,5 mm dik uit tussen 2 vellen bakpapier. Leg op een plaat en zet die gedurende 20 min in de diepvries om harder te worden. Plaats na die tijd het deeg in een taartring en plaats die minstens 2 uur in de diepvries.
- Verwarm de oven voor, prik de taartbodem in en zet 15 min in de voorverwarmde oven op 160° C. Ontvorm en laat afkoelen.
- Maak de dorure door het eigeel te mengen met de room. Breng de dorure met een penseel aan op de afgekoelde taartbodem. Zet na het aanbrengen van de dorure de taartbodem nog 5 min terug in de oven op 160° C.
Voor de amandelcrème:
- Meng de zachte boter met de suiker. Voeg vervolgens de eieren en het amandelpoeder toe. Je kan de crème ofwel koel bewaren, ofwel meteen gebruiken.
- Verdeel de amandelcrème in de afgekoelde taartbodem tot halve hoogte en voeg vervolgens plakjes perzik toe.
- Schuif gedurende 15 à 20 min in de oven op 160° C. De crème is gebakken wanneer de bovenkant goudkleurig is.
Voor het perzik en lavendel konfijt:
- Laat in een kookpot de stukjes fruit zacht worden met de honing en de lavendel.
- Wanneer je een compote bekomt, verwijder je de takjes lavendel en zet je er even de staafmixer in om alles glad te mixen.
- Meng in een kommetje de suiker met de agar agar, voeg dit mengsel toe aan de bereiding en breng aan de kook. Meng stevig en laat het konfijt 2 à 3 min koken. Bewaar in de koeling gedurende 2 uur.
- Wanneer het konfijt opgesteven is, haal je er even de staafmixer door om een glad en glanzend mengsel te bekomen.
- Doe in een spuitzak.
- Tip: je kan een heel klein beetje water toevoegen om het aanbakken van de perziken te vermijden.
Voor het neutrale glazuur:
- Week de blaadjes gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Breng in een kookpot de suiker, de glucose en het water aan de kook.
- Wanneer je een transparante siroop bekomt, haal je de pot van het vuur en los je er de geweekte en uitgeknepen gelatine in op.
- Laat afkoelen en bewaar koel.
Afwerking:
- Spuit het perzik konfijt op de gebakken taartbodem met de amandelcrème en de plakjes perzik. Strijk glad met een spatel.
- Werk het taartje af met (veel) plakjes perzik. Strijk met een penseel in met neutraal glazuur.
- Werk af met takjes lavendel. Het taartje is nu klaar. Smakelijk!