Aardbeien tartelettes met basilicum
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
- 6 taartringen en paletvormen*
Ingrediënten
Voor het suikerdeeg:
- 60 g boter
- 45 g poedersuiker
- 15 g amandelpoeder
- 30 g ei
- 1 snufje fleur de sel
- 120 g bloem
- 1 tl actieve koolstof
Voor de dorure:
- 1 eidooier
- 5 g room
- Voldoende actieve koolstof
Voor het aardbeienkonfijt met basilicum:
- 200 g aardbeienpuree
- 10 g citroensap
- 40 g suiker
- 4 g pectine NH*
- 10 g basilicumblaadjes
Voor de lichte basilicumcrème:
- 154 g volle melk
- 39 g eidooier
- 30 g fijne suiker
- 12 g maizena
- 6 g basilicum
Voor de amandelcrème:
- 55 g zachte boter
- 55 g fijne suiker
- 55 g amandelpoeder
- 55 g ei
- Voldoende actieve koolstof (facultatief)
- Voldoende aardbeien
Voor de afwerking:
- Voldoende aardbeien
- Voldoende neutrale afdekgelei
- Voldoende basilicum topjes
Instructies
Voor het suikerdeeg:
- Klop in de kom van een staande mixer uitgerust met de K-klopper de zachte boter romig met de poedersuiker en het amandelpoeder.
- Voeg het ei toe en meng opnieuw.
- Voeg de bloem, de koolstof en het zout toe aan de bereiding.
- Wanneer je een homogeen deeg bekomt, rol je het 2 mm dik uit tussen 2 vellen bakpapier. Laat 1 uur rusten in de diepvries.
- Hierna beboter je 6 taartringen van 7 cm in en breng het deeg hierin aan.
- Zet terug in de diepvries gedurende 1 uur of heel de nacht in de koelkast.
Voor het aardbeienkonfijt met basilicum:
- Warm de aardbeienpuree op met het citroensap.
- Meng de suiker en de pectine NH.
- Wanneer de aardbeienpuree begint te koken, voeg je de suiker met de pectine toe.
- Meng en breng terug aan de kook gedurende 1 à 2 min.
- Voeg de fijngehakte basilicumblaadjes toe.
- Giet het konfijt in 6 paletvormen van 7 cm diameter en zet minstens 3 uur in de diepvries.
Voor de lichte basilicumcrème:
- Warm de melk op met de basilicumblaadjes.
- Meng de eidooiers met de suiker en de maizena.
- Wanneer de melk kookt, mix je hem met de basilicum en passeer je de melk door een zeef op de dooiers.
- Doe alles terug in de kookpot en breng aan de kook, terwijl je constant roert.
- Klop gedurende 2 - 3 min vanaf het kookpunt.
- Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
Voor de amandelcrème:
- Meng de zachte boter met de suiker. Voeg het amandelpoeder toe, de koolstof en tot slot het ei.
- Klop de crème vooral niet op, want hierdoor zou die tijdens het bakken beginnen rijzen.
- Bewaar in de koeling tot gebruik.
Voor de taartbodem:
- Schuif de taartbodems in de voorverwarmde oven op 160° C gedurende 10 min.
- Verwijder meteen de taartring en laat afkoelen.
- Strijk rondom in met een penseel met dorure (dooier en room gemengd met koolstof).
- Verdeel de amandelcrème tot 1/3 hoog. Schik er enkele plakjes aardbei op en schuif nog 15 min in de oven.
- Laat volledig afkoelen voor je de tartelettes afwerkt.
Afwerking:
- Lepel de lichte basilicumcrème op de amandelcrème.
- Verwarm de neutrale afdekgelei en strijk de paletvormen met konfijt ermee in.
- Plaats de paletvormen op de taartbodems met een paletmes.
- Schik er harmonieus wat aardbeien en plukjes basilicum op.
- Laat in de koelkast ontdooien tot gebruik.
Notities
* Ik gebruikte de Kit Tarte Ring Klassik Ø70 mm van Silikomart Professional.
* De pectine die je moet gebruiken voor dit recept is de pectine NH (niet te verwarren met de pectine jaune, zoals ik deed: mijn paletten zwommen weg).
* De pectine die je moet gebruiken voor dit recept is de pectine NH (niet te verwarren met de pectine jaune, zoals ik deed: mijn paletten zwommen weg).