Frambozentaartje met salie
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
Voor de chocoladeganache met frambozensmaak:
- 170 g chocolade met frambozensmaak
- 1 blaadje gelatine (3,2 g/blaadje)
- 110 g volle room (1)
- 10 g glucose
- 300 g volle room (2)
Voor de bodem:
- 150 g boter, zacht
- 100 g poedersuiker
- 30 g amandelpoeder
- 60 g ei
- 1 snufje zout
- 250 g bloem
Voor de gekaramelliseerde hazelnoten:
- 15 g water
- 30 g suiker
- 125 g hazelnoten
Voor de afwerking:
- 300 g frambozen
- Honing
- Salieblaadjes
Instructies
Voor de chocoladeganache met frambozensmaak:
- Laat de chocolade smelten au bain-marie.
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Verwarm de room (1) met de glucose en giet die vervolgens op de chocolade. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe en meng met de klopper.
- Voeg tot slot de goed koude room (2) toe en zet minstens 6 uur in de koelkast, afgedekt met plasticfolie.
Voor de bodem:
- Klop de zachte boter romig met de suiker.
- Voeg achtereenvolgens het amandelpoeder, het losgeklopte ei, het zout en de bloem toe.
- Meng tot een homogeen deeg, wrijf 1 maal goed uit op je werkblad met de palm van je handen verpak in plasticfolie.
- Bewaar minstens 2 uur in de koelkast.
- Rol het deeg 3 mm dik uit en bekleed er een taartring mee van 20 cm diameter.
- Zet 30 min terug in de koelkast.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 160° C.
- Schuif de taartbodem in de voorverwarmde oven bak de bodem blind gedurende 12 à 15 min.
- Het deeg moet bruin kleuren.
Voor de gekaramelliseerde hazelnoten:
- Verwarm het water en de suiker tot 130° C.
- Voeg de hazelnoten toe en meng constant. De hazelnoten gaan eerst een zanderig laagje krijgen, waarna ze gaan karamelliseren.
- Stort de hazelnoten op een bakmatje, waarbij je ze losmaakt van elkaar.
Afwerking:
- Klop de koude ganache met frambozensmaak op tot een spuitbare textuur.
- Snijd de helft van de frambozen in twee.
- Verwarm de honing lichtjes en sprenkel over de hele frambozen voor een pareleffect.
- Spuit toefjes ganache op de afgekoelde taartbodem met een gladde spuitmond.
- Wissel de halve frambozen af met de hele frambozen.
- Werk af met gekaramelliseerde hazelnoten en salieblaadjes. Die zijn trouwens niet enkel voor de decoratie, ze geven ook een frisse smaak. Dit werkt trouwens ook met basilicum.