Asperges met waterkerssoep en gerookte paling
Ingrediënten
Voor de asperges:
- 16 witte asperges
- Fijngesneden bieslook
- Olijfolie
- Peper en zout
Voor de waterkerssoep:
- 2 bosjes waterkers
- 100 g ui, fijngesnipperd
- 125 g bleekselderij, fijngesneden
- 80 g wit van prei, fijngesneden
- 250 g bintjes, geschild en in stukken gesneden
- 300 g groentebouillon
- 150 g gespoelde spinazie
Voor de broodkorstjes:
- 3 sneden toastbrood, in croutons gesneden
- 40 g boter
Voor de afwerking:
- 200 g gerookte paling, in balkjes gesneden
- Enkele blaadjes postelein (ik gebruikte Oost-Indische kers)
- Mascarpone
Instructies
Voor de asperges:
- Schil de asperges en snijd 2-3 cm af aan de onderzijde.
- Kook 2 liter water met het zout, de aspergeschillen en de restdelen.
- Verwijder de aspergeschillen en de restdelen, breng het water weer aan de kook.
- Voeg de asperges toe. Wanneer het water opnieuw kookt, haal je de pan van het vuur.
- Laat de asperges in het hete water afkoelen tot gebruik.
- Snij ze fijn en vermeng met olijfolie, peper, zout en fijngesneden bieslook.
Voor de waterkerssoep:
- Snij de stelen van de waterkers en hou ze apart.
- Stoof de ui en prei aan (zonder te kleuren) in bruisende boter, voeg selder, aardappelen en de waterkersstelen toe.
- Bevochtig met de groentebouillon en kook 15 min.
- Voeg de laatste 5 min de spinazie en waterkers toe.
- Mix heel fijn en breng op smaak met peper en zout.
Voor de broodkorstjes:
- Bak de croutons goudgeel in de boter en breng op smaak met peper en zout.
Afwerking:
- Schik de asperges rond een ring op een koud bord.
- Werk de cirkel af met paling, blaadjes postelein en enkele broodkorstjes.
- Lepel de (warme of koude) soep in het midden.
- Ik spoot ook nog toefjes mascarpone, gekruid met peper en zout en losser gemaakt met wat room, op de rand.