Valentijnstaartje
Equipment
- 1 Staande mixer (type KitchenAid)
- 1 Precisieweegschaal
Ingrediënten
Voor het aardbeienkonfijt:
- 150 g aardbeienpuree
- 3 g pectine
- 30 g fijne suiker
Voor de bananenvulling:
- 100 g bananenpuree
- 30 g suiker
- 10 g citroensap
- 3 g gelatinepoeder + 18 g water
Voor de aardbeienbiscuit:
- 45 g eiwit
- 40 g suiker
- 35 g amandelpoeder
- 20 g bloem
- 10 g poedersuiker
- 35 g aardbeienpuree
Voor het krokante laagje:
- 40 g witte chocolade
- 30 g crêpes dentelles
- 10 g neutrale olie
Voor de witte chocolademousse:
- 140 g witte chocolade
- 110 g melk
- 4 g gelatinepoeder + 24 g water
- 225 g room (mintens 35% vet)
Voor de vlinders:
- 35 g honing
- 30 g boter
- 35 g bloem
- 35 g eiwit
Voor de afwerking:
- Eetbare rode rozen
- Rode velvetspray
Instructies
Voor het aardbeienkonfijt:
- Meng de suiker en de pectine in een klein kommetje.
- Warm de puree op in een kookpot.
- Giet het suiker-pectine mengsel erbij wanneer de puree 40° C warm is en breng aan de kook, terwijl je constant roert (minimum 85° C).
- Haal de pot van het vuur en schenk de bereiding in de Amore mal.
- Laat opstijven in de diepvries gedurende minimum 6 uur.
Voor de bananenvulling:
- Week het gelatinepoeder in het koud water gedurende 15 min.
- Breng de bananenpuree, de suiker en het citroensap aan de kook in een kookpot.
- Haal de pot van het vuur en meng er de gelatine onder.
- Schenk de bananenvulling op het aardbeienkonfijt in de Amore mal.
- Laat rusten in de diepvries.
Voor de aardbeienbiscuit:
- Verwarm de oven voor op 170° C.
- Klop de eiwitten op en voeg de suiker in 2 keer toe om een meringue te bekomen.
- Giet er het gezeefde amandelpoeder, de gezeefde bloem en poedersuiker bij en meng voorzichtig met een spatel.
- Voeg de aardbeienpuree toe en meng.
- Schep het beslag in een spuitzak en spuit het op een bakplaat bekleed met bakpapier in een cirkel van ca. 15 cm diameter.
- Bak tot een biscuit gedurende 12 min en laat afkoelen.
- Steek uit met de uitsteekring die meegeleverd wordt met de Amore mal.
Voor het krokante laagje:
- Smelt de chocolade in de microgolf.
- Giet er de olie bij en meng.
- Verkruimel de crêpes dentelles en meng onder de chocolade.
- Smeer met behulp van een spatel een egaal laagje op de aardbeienbiscuit.
- Laat rusten in de diepvries.
Voor de witte chocolademousse:
- Week het gelatinepoeder in het koud water gedurende 15 min.
- Smelt de chocolade au bain-marie.
- Verwarm de melk gedurende 45 sec in de microgolf en los er vervolgens de gelatine in op. Meng goed.
- Giet de melk in 2 keer op de gesmolten chocolade en meng goed.
- Laat afkoelen tot 30° C.
- Klop ondertussen de room op tot slagroom.
- Giet de chocolade in 3 keer op de slagroom en spatel hem er voorzichtig onder met een opwaartse beweging.
Montage
- Bekleed de hartvormige taartring met rhodoid folie.
- Schenk de chocolademousse in de taartring.
- Haal de aardbeien- en bananenvulling uit de diepvries en duw die in de mousse.
- Strijk het oppervlak glad en laat minstens 24 uur rusten in de diepvries.
- Ontvorm en spuit er meteen een laagje rode Velvetspray over.
- Werk af met de vlinders en rode rozen.
Voor de vlinders:
- Neem de boter en meng die snel onder de bloem tot je een zanderige mengeling bekomt.
- Voeg het eiwit en de honing toe en meng met een spatel tot een homogeen beslag.
- Doe het beslag in de vlindermal en verwijder het overtollige beslag met een spatel.
- Bak de vlinders in de voorverwarmde oven op 180° C gedurende 7 min.
- Haal de vlinders uit de mal en laat ze afkoelen.