Lolly van mortadella, aioli van zwarte look en kruidenolie
Equipment
- Blender of staafmixer
- Mandoline
Ingrediënten
Voor de lolly's van mortadella:
- 160 g ricotta
- 140 g mortadella, in stukjes gesneden
- 3 el melk
- Peper
- 1 komkommer
- 100 g water
- 100 g suiker
- 100 g azijn
Voor de kruidenolie:
- 50 g bieslook, fijngehakt (of andere tuinkruiden)
- 200 g zonnebloemolie
Voor de gerookte room:
- 100 ml volle room
- Enkele druppels rookaroma
- 1 el citroensap
Voor de afwerking:
- Aioli van zwarte look
- Dille
- (Das)lookbloemen
Instructies
Voor de lolly's van mortadella:
- Mix de mortadella met de ricotta in de blender en voeg ca. 3 el melk toe. Breng op smaak met peper en verdeel de mousse over ijslollyvormen.
- Zet minstens 4 uur (bij voorkeur 1 nacht) in de diepvries.
- Snijd met een mandoline lange dunne plakken van de komkommer.
- Snijd de slierten in de lengte middendoor. Verwijder in de mate van het mogelijke de zaadlijsten.
- Maak een pekel door de suiker, de azijn en het water even op te koken tot de suiker gesmolten is.
- Giet de warme pekel op de komkommerslierten en laat kort inwerken.
- Haal de slierten uit de pekel en dep ze droog.
- Haal de mortadellamousse uit de lollyvormen en wikkel de komkommerslierten errond. (Check de reel die ik in mijn intro deelde om te zien hoe je dat doet).
- Wikkel de lolly's strak in plasticfolie en laat ze ontdooien in de koelkast.
Voor de kruidenolie:
- Begin met het maken van de kruidenolie, idealiter de dag ervoor, zodat de olie de nodige tijd krijgt om uit te lekken.
- Giet de olie in een pan en verwarm ze zachtjes tot 50° C. Voeg de gehakte bieslook toe en mix vervolgens ofwel in een blender of met een staafmixer tot ze donkergroen kleurt (dit duurt een paar minuten).
- Bekleed een fijne zeef met een neteldoek en plaats deze boven een kom. Giet er dan de olie in. Laat de olie een nacht in de koelkast uitlekken.
Voor de gerookte room:
- Voeg alle ingrediënten samen en klop ze op.
- Schep in een spuitzakje.
Afwerking:
- Schik alles op het bord zoals op de foto en serveer meteen.