Nodig voor 6 grote borden Zarzuela
500 g medium scampi’s, ongepeld
500 g venusschelpen of kokkels of tapijtschelpen
500 g mosselen
50 g amandelpoeder
125 ml droge witte wijn
Een snufje saffraan
100 g Prosciutto of chorizo, in dobbelsteentjes
60 ml Extra Virgin olijfolie
960 ml visbouillon
3 laurierblaadjes
1 grote ui, fijngesnipperd
½ tl zeezout
1 rode paprika, ontdaan van de zaadlijsten en in brunoise gesneden
5 teentjes look, geperst
1 tl verse rozemarijn, fijngehakt
1 tl verse tijmblaadjes
1 blik tomatenblokjes (ik gebruikte de Cubetti met paprika van Elvea)
1 el tomatenpasta
½ tl versgemalen zwarte peper
1 citroen
¼ gehakte platte peterselie (ik kocht per vergissing krulpeterselie)
Enkele theelepels gerookt paprikapoeder
Bereiding
Pel de scampi’s en houd de pellen bij voor de bouillon. Spoel de schelpjes in ruim koud water en ontbaard de mosselen. Zet alles apart in de koelkast.
Doe de saffraan bij de witte wijn.
Verwarm de visbouillon tot hij suddert en voeg de scampipellen en de laurierblaadjes toe. Laat de bouillon zachtjes afgedekt sudderen terwijl je de rest van het gerecht voorbereidt.
Bak in een grote pot met dikke bodem de prosciutto (of chorizo) op een middelhoog vuur tot de hamblokjes wat vet afgeven. Haal de ham uit de pot en zet apart.
Zet het vuur lager en voeg de olie, uisnippers, paprika en het zout toe. Bak tot de groenten zacht worden (ca. 8 min).
Voeg de look en kruiden toe. Blijf bakken tot de look zacht is.
Deglaceer de pot met de wijn gedurende enkele minuten, voeg dan de tomatenblokjes, tomatenpasta en zwarte peper toe. Giet er het grootste deel van de bouillon bij. Zorg ervoor dat er voldoende plaats is in de pot voor alle zeevruchten. Breng tot net tegen het kookpunt en laat gedurende 5 min sudderen.
Voeg nu de scampi’s toe en roer er het amandelpoeder onder.
Voeg de mosselen en de schelpen toe. Laat verder sudderen tot de scampi’s roze en gaar zijn en de mosselen en schelpen opengaan. Dit duurt slechts enkele minuten.
Haal de pot van het vuur en knijp er het sap van de citroen in.
Schep de Zarzuela in diepe borden en werk af met peterselie. Strooi er gerookt paprikapoeder over.
Bron: recept van de blog Slow Burning Passion