Tapasgerecht: pisto, mousse van piquillos, chorizo espuma
Equipment
- 1 Espumafles
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de mousse van piquillos:
- 75 ml volle room
- 37 g mascarpone
- 50 g piquillos (in bokaal)
- Enkele blokjes chorizo
- 1 snufje piment d'espelette
- Zout
Voor de pisto:
- 1 sjalotje
- 1 teentje look, ontkiemd
- 1 kleine aubergine
- 1 kleine courgette
- 2 tomaten
- 1 gele paprika
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1 dikke plak chorizo
- Olijfolie
- Peper en zout
Voor de olijvencrunch:
- 50 g zwarte olijven, ontpit
- 50 g wit brood, verkruimeld
Voor de chorizo espuma:
- 20 cl volle room
- 4 dikke plakken chorizo
Voor de tortillabodem:
- 1 tortilla
Afwerking:
- Manchego
- Gerookt paprikapoeder
- Eetbare bloemen
Instructies
Voor de mousse van piquillos:
- Mix de piquillos met de room, de mascarpone, de piment d'espelette, het zout en enkele dobbelsteentjes chorizo.
- Verdeel de mengeling over siliconevormen en laat opstijven in de diepvries.
Voor de pisto:
- Versnijd alle groenten in kleine brunoise.
- Gaar alle groenten apart in een pan met olijfolie, maar zorg ervoor dat ze nog krokant blijven.
- Meng alle groenten in een kom en kruid naar smaak met peper en zout.
- Voeg enkele blokjes krokant gebakken chorizo toe.
- Verdeel de pisto over de diepgevroren mousse in de vormen en laat eveneens opstijven in de diepvries.
Voor de olijvencrunch:
- Bak de olijven krokant in een voorverwarmde oven bij 140° C.
- Cutter tot een crumble.
- Cutter het brood en bak het op in olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Meng er de fijngehakte olijven door.
Voor de chorizo espuma:
- Doe de room met de chorizo in een steelpan en breng tot tegen het kookpunt.
- Laat gedurende 5 min trekken.
- Mix de room samen met de chorizo in een blender.
- Passeer de room door een fijne zeef en doe in een espumafles.
- Steek 2 gaspatronen op de fles en leg tot gebruik in de koelkast.
Voor de tortillabodem:
- Bak de uitgestoken tortilla krokant in de oven op 160° C gedurende 20 min (hetelucht).
Voor de afwerking:
- Haal de diepgevroren mousse en pisto tijdig uit de diepvries en laat ontdooien op de tortillabodem.
- Werk af met de olijvencrunch, espuma en manchego zoals op de foto.
- Strooi nog wat gerookt paprikapoeder over de espuma en werk desgewenst af met eetbare bloemen.
- Serveer met een roze cava Vilarnau en geniet!