Week de gelatine in koud water.
Breng de room, de kippenbouillon, de suiker, de peper & het zeezout aan de kook en neem van het vuur.
Mix en los de geitenkaas op in de warme room in een blender of gebruik een staafmixer.
Los de gelatine op in de warme massa.
Laat de massa lichtjes afkoelen.
Klop ondertussen het eiwit op en spatel het onder de afgekoelde massa.
Giet de geitenkaasmousse in bolvormige siliconenvormen en plaats in de diepvries.
Tempereer de witte chocolade (de chocolade moet een temperatuur hebben van 29° C).
Dompel de diepgevroren parels in de gesmolten chocolade en laat opstijven.
Bepoeder de parels met rode bietenpoeder.
Werk de parels af met eetbare bloemen en/of groene kruiden.