Rabarber trifle
Equipment
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de rabarber:
- 300 g rabarber
- 500 ml suikersiroop (250 ml water, 250 g suiker)
Voor de pudding:
- 40 g puddingpoeder
- 40 g suiker
- 400 ml volle melk
- 1 vanillestok
Voor de thee-infusie:
- 5 g groene theeblaadjes
- 80 ml water
Voor de trifle:
- 50 ml Amontillado-sherry
- 10 g suiker
- 1/2 limoen, geperst
- 12 lange vingers
Voor de Syllabub room:
- 4 el volle room
- 50 g suiker
- 1/2 citroen, de zeste
- 2 el cream sherry
- 125 ml cider
- 2 el cognac
Voor de afwerking:
- 15 g pistachenoten, geroosterd
- 20 g suiker
- 6 amarettikoekjes
- 30 g amandelschilfers, geroosterd
Instructies
Voor de rabarber:
- Snijd de rabarber in balkjes van 5 cm en doe ze in een pan samen met de suikersiroop. Laat gedurende ca. 20 min zachtjes sudderen tot de rabarber gaar is en laat afkoelen.
Voor de pudding:
- Meng voor de pudding het puddingpoeder en de suiker samen met voldoende melk tot een pasta. Doe de rest van de melk en de middendoor gesneden vanillestok in een pan op het vuur en breng aan de kook.
- Wanneer de melk kookt, meng je de pasta erdoor en roer je constant totdat het mengsel dikker wordt.
- Spreid de pudding uit op een bakplaat, bedek met bakpapier en laat afkoelen tot wanneer je de pudding nodig hebt.
Voor de thee-infusie:
- Om de thee-infusie te maken, breng je het water aan de kook in een pan en haal je het van het vuur. Voeg de theeblaadjes toe en laat gedurende 10 min trekken alvorens te zeven.
Voor de trifle:
- Doe de thee-infusie, de sherry, de suiker en het limoensap in een pan en verwarm tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen alvorens er de lange vingers kort in onder te dompelen.
- Zodra ze zacht zijn, plaats je 2 lange vingers op de bodem van elk serveerglas en schik je er wat rabarber op.
- Mix de gekoelde pudding met een staafmixer of klop tot een gladde massa. Verdeel over de rabarber, dek af met huishoudfolie en laat 30 min in de koelkast opstijven.
Voor de Syllabub room:
- Klop alle ingrediënten samen tot zachte pieken en spuit de room bovenop de trifles.
Voor de afwerking:
- Om de pistachenoten te bereiden, verwarm je de suiker in een kleine steelpan op een zacht vuur. Zodra die begint te karamelliseren, roer je de pistachenoten erdoor tot ze bedekt zijn en stort je ze op een bakplaat om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, breek je ze in afzonderlijke stukken.
- Strooi tot slot de amarettikoekjes, amandelschilfers en pistachenoten over de trifle. Serveer onmiddellijk.