Kingkrabsalade met avocado, verse kokos, pompelmoes en groene currydressing
Ingrediënten
Voor de kingkrab:
- 1000 g kingkrab
- 50 ml limoensap
- 50 g eigeel
- 200 g druivenpitolie
- 2 g zout
- 1 g cayennepeper
Voor de salade:
- 300 g tramazinebrood
- 4 avocado's
- 1 kokosnoot
- 10 radijzen
- 20 g radijsscheuten
- 100 g postelein
- 100 g roze pompelmoes
- 50 g koriander
Voor de groene currydressing:
- 400 ml culinaire room
- 50 g koriander
- 25 g groene currypasta
- 100 ml citroensap
- 100 ml kokosmelk
- 30 g bloemsuiker
Instructies
Voor de kingkrab:
- Maak een mayonaise met het limoensap, het eigeel, het zout, de cayennepeper en voeg druppelsgewijs de olie toe.
- Kraak de poten en verwijder de baleinen. Houd de grote stukken apart en snijd de kleine stukken in fijne brunoise.
- Maak de kleingesneden krab aan met de mayonaise en vul hier de grote stukken krab mee.
- Rol strak op in plasticfolie en bewaar in de koeling.
Voor de salade:
- Snijd het brood in rechthoekige plakken en rooster gedurende 10 min op 160° C. Bewaar in een afgesloten bak.
- Pluk en was de postelein zorgvuldig, dep droog en bewaar in de koeling.
- Kraak en hol de kokosnoot uit, snijd in fijne julienne en bewaar in het vruchtwater.
- Snijd de radijzen flinterdun en leg op ijswater.
- Snijd de partjes pompelmoes uit en bewaar in de koeling.
Voor de groene currydressing:
- Blancheer de koriander enkele seconden in kokend water, koel terug en cutter fijn.
- Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de culinaire room. Voeg al roerend de culinaire room toe tot een homogene massa ontstaat.
- Passeer door een fijne zeef en bewaar in een spuitflesje.
Afwerking
- Halveer de avocado's, verwijder de pit en snijd in fijne brunoise.
- Maak de avocado aan met de overgebleven mayonaise, dresseer op het bord en bedek met het geroosterde brood.
- Dresseer de salade en krab op het bord en serveer er de groene currydressing rond.