Aardbeientaart, Bretoens zanddeeg, opgeklopte vanilleganache
Makkelijk recept!
Equipment
- 1 taartvorm van ca. 21 cm diameter
Ingrediënten
Voor de opgeklopte vanilleganache:
- 75 g witte chocolade
- 150 g volle room
- 1/2 vanillestok
Voor de aardbeien:
- 200 g aardbeien van Hoogstraten
- Balsamicoazijn van Ponti
- Zwarte peper van de molen
Voor het Bretoens zanddeeg:
- 3 eidooiers
- 110 g suiker
- 110 g zachte boter
- 150 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje fleur de sel
Voor de afwerking:
- Enkele blaadjes munt
Instructies
Voor de opgeklopte vanilleganache:
- Verwarm de helft van de room met het merg van de vanillestok en laat infuseren.
- Smelt de chocolade en de vanilleroom in de magnetron, telkens in stappen van 20 sec. Meng goed.
- Voeg de rest van de koude room toe en meng goed.
- Bewaar de ganache een nacht in de koelkast.
Voor de aardbeien:
- Was de aardbeien en verwijder het kroontje.
- Snijd grote exemplaren in 4, middelgrote exemplaren in 2 en laat kleine aardbeitjes heel.
- Doe de aardbeien in kom, besprenkel ze met balsamicoazijn en maal er wat zwarte peper over.
- Zet de aardbeien afgedekt met plasticfolie 1 nacht in de koelkast.
Voor het Bretoens zanddeeg:
- Verwarm de oven voor op 170° C.
- Klop de eidooiers en de suiker met een (staande) mixer tot een wit en smeuïg mengsel. Voeg dan de zachte boter toe en mix tot je een glad beslag krijgt.
- Voeg de bloem, het bakpoeder en de fleur de sel toe. Mix tot een glad beslag.
- Giet het mengsel in een cirkel van 21/22 cm.
- Bak gedurende ca. 30 min.
- Laat afkoelen.
Afwerking
- Klop de ganache op als slagroom en doe deze in een spuitzak met een glad spuitmondje.
- Spuit dotjes ganache rondom de taart. Trek de mousse met een kleine spatel of de achterkant van een lepel naar het midden toe. (Zie de tip onderaan dit recept).
- Garneer het midden met ganache en schik er de gemarineerde aardbeien op.
- Werk af met enkele muntblaadjes.
- Bewaar koel en eet bij voorkeur de dag zelf nog deze aardbeientaart op.
Notities
Hier kan je zien hoe Carine de vanilleganache op de aardbeientaart aanbrengt.