Gele asperges, daslooksaus, kwartelei, Jamon Iberico Bellota
Equipment
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de gele asperges:
- 12 witte asperges
- 2 el kurkumapoeder
- Peper en zout
Voor de daslooksaus:
- 200 ml groentebouillon
- 75 g daslook
- 200 ml room
Voor de afwerking:
- 8 hardgekookte kwarteleitjes
- 1 pakje Jamon Iberico Bellota
Instructies
Voor de gele asperges:
- Schil de asperges en breek er de houterige uiteinden af.
- Zet de asperges op in koud gezouten water met kurkuma, breng aan de kook, laat 1 min doorkoken en laat daarna de asperges afkoelen in het warme water tot het water volledig is afgekoeld.
- Giet ze dan af en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Voor de daslooksaus:
- Spoel de daslook schoon onder de koude kraan en dep droog. Hak de blaadjes dan wat fijner.
- Breng de bouillon aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg dan de daslook toe en laat 1 min meekoken.
- Schenk dan de room erbij en mix met een staafmixer tot een saus. Breng op smaak met (witte) peper en zout.
Afwerking
- Leg de asperges op een bord en lepel de daslooksaus erover. Serveer met de hardgekookte kwarteleitjes en de plakjes Jamon Iberico Bellota.
- Werk af met een paar kleine daslookblaadjes en -bloemen.