Maak een siroop in een kookpot met het water en de suiker. Breng het water met de suiker aan de kook tot 118° C. Voeg van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
Klop de eiwitten op in de staande mixer (of met een handmixer) tot sneeuw.
Schenk de nog warme suikersiroop voorzichtig op de eiwitsneeuw, waarbij je blijft kloppen tot de meringue volledig is afgekoeld.
Wanneer de Italiaanse meringue is afgekoeld, meng je er voorzichtig de geraspte foie gras mi-cuit onder.
Schep de massa in een metalen patisseriekader. Laat een beetje opstijven en versnijd in blokken.
Rol in de grofgehakte (gezouten) popcorn en serveer.
Trefwoord foie gras, Maison Edouard Artzner, marshmallow, popcorn